专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省岱山县公共二级营养师题库及参考答案（最新）第I部分单选题（100题）1.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆浆B:煮黄豆C:豆芽D:豆腐答案：D2.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、断生B:细、硬、碎、烂C:细、软、碎、烂D:细、软、整、烂答案：C3.下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。A:卵黄磷蛋白对铁的吸收有干扰作用B:蛋黄中铁的生物利用率为3％左右C:蛋黄中所含铁元素较高D:蛋中所含铁以血红素铁形式存在答案：D4.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸＋胱氨酸D:色氨酸答案：A5.属于数值变量资料的是（）。A:身高B:年龄C:血型D:体重答案：C6.淘米过程中主要损失（）。A:蛋白质B:B族维生素C:脂肪D:糖答案：B7.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A:职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的B:职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C:职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法D:职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性答案：D8.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类D:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重答案：C9.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:紫外线照射C:兑入其它油D:自陶土吸附答案：A10.（）缺乏可引起坏血病。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素D:维生素A答案：C11.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:加工方式B:食品性质C:微生物D:货架时间答案：C12.轻度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.02B:0.03C:0.01D:0.06答案：A13.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:小肠B:胃C:胰腺D:口腔答案：A14.正常人每日水的来源和排出处于动态平衡，水的来源每日应维持在（）ml。A:2500B:2000C:1500D:1000答案：A15.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试B:专业能力考核C:理论知识考试和专业能力考核D:面试答案：C16.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人的能量参考摄入量是2400kcalB:标准人可视为成年男子高体力劳动者C:标准人的能量参考摄入量是1200kcalD:标准人可视为成年男子中体力劳动者答案：A17.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:属于肝脏毒B:不耐热C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：A18.维生素E的良好来源为（）。A:水果B:蔬菜类C:植物油D:肉类答案：C19.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:草酸B:适当的钙磷比例C:碱性药物D:植酸答案：B20.维生素B2缺乏的表现有（）。A:脂溢性皮炎B:糙皮病（癞皮病）C:脚气病D:精神障碍答案：A21.如果当地的食物供应以大米、面粉为主，为了提高食物的蛋白质生物价，应在配餐中注意补充（）。A:芝麻B:赤小豆C:玉米D:大豆答案：D22.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:15C:15.5D:16.5答案：C23.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:中链脂肪酸B:类脂肪酸C:短链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：A24.（）是合成甲状腺素的原料。A:钙B:钾C:碘D:铁答案：C25.男性的腰臀比超过（）时为中心性肥胖。A:0.8B:0.5C:0.7D:0.9答案：D26.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胎儿神经管畸形B:贫血C:胶原合成障碍D:脂溢性皮炎答案：D27.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:15C:5D:10答案：D28.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:汞B:铅C:砷D:镉答案：D29.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A:镰刀形贫血症B:脂溢性皮炎C:胶原合成障碍D:胎儿神经管畸形答案：B30.个