专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！宁夏回族自治区盐池县公共二级营养师大全及答案【最新】第I部分单选题（100题）1.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:鞣质B:茶碱C:茶多酚D:咖啡因答案：C2.UL的主要用途为（）。A:作为群体营养素摄入量的目标B:评估人群中摄入不足的比例C:检查个体摄入量过高的可能D:作为健康个体营养素摄入量的目标答案：C3.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:不能开展平行随机对照试验B:人力不足C:人群没法随机分配D:实施过程未设计同期对照答案：B4.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:数据库B:结语C:题目D:前言答案：A5.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:全谷B:水果C:大麦D:燕麦答案：A6.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:先升高，后降低B:使之升高C:使之降低D:无变化答案：C7.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：C8.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素PP答案：D9.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:桃C:蜜栆D:腰果答案：D10.添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）。A:米粉糊B:肉泥C:蒸鸡蛋D:豆制品答案：A11.实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为（）。A:蛋白质功效比值B:蛋白质真消化率C:生物价D:蛋白质表观消化率答案：A12.（）可作为减肥食品的原料。A:双糖B:多糖C:葡萄糖D:单糖答案：B13.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:30～40B:10～15C:20～30D:15～20答案：B14.维生素B6的生理功能有（）。A:增强记忆B:参与氨基酸代谢C:调节凝血蛋白质合成D:构成黄素单核苷酸答案：B15.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。A:14B:10C:7～8D:12答案：C16.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:酸度增加C:水分增加D:亚硝酸盐增加答案：B17.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:为人民服务B:集体主义C:树立社会主义劳动态度D:建立新的人际关系答案：A18.以动物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量不足B:普通家庭一般不容易做到C:易发生营养缺乏病D:易发生慢性病答案：D19.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:黄曲霉毒素B:皂苷C:亚硝酸盐D:龙葵素答案：B20.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:盐酸C:葡萄糖D:蛋白质分解产物答案：B21.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(m)]3B:体重(kg)／[身高(Cm)]3C:体重(kg)／[身高(m)]2D:体重(kg)／[身高(Cm)]2答案：C22.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:蛋氨酸和苯丙氨酸B:赖氨酸和蛋氨酸C:胱氨酸和蛋氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：A23.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进类固醇羟化B:促进神经递质合成C:促进胶原合成D:促进铁吸收答案：D24.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:二十二碳六烯酸和软脂酸B:花生四烯酸和软脂酸C:硬脂酸和花生四烯酸D:花生四烯酸和二十二碳六烯酸答案：D25.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:副溶血性弧菌B:沙|、|菌属C:葡萄球菌D:肉毒梭菌答案：A26.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:精炼法B:压榨法C:过滤法D:离心法答案：B27.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:40B:30C:35D:50答案：D28.一个人吃（）为1个人日。A:三餐B:早餐C:中餐D:晚餐答案：A29.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:日光照射充足地区B:北方地区C:热带地区D:南方地区答案：B30.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:做油炸食品时，油温不宜过高C:吃面条时连汤一起喝D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D31.