专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省平定县公共营养师二级大全及答案第I部分单选题（100题）1.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开B:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意C:暂时没找到比现在更好的工作单位D:自己在单位很有发展前途答案：D2.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中蛋白质未被消化部分C:摄入食物中被吸收部分D:摄入蛋白质未被排出部分答案：B3.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:中等体力劳动者B:轻体力劳动者C:重体力劳动者D:无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：C4.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:碱性乙醚法B:酸水解法C:索氏提取法D:罗紫—哥特里法答案：B5.面筋中含量丰富的物质是（）。A:木质素B:淀粉C:蛋白质D:纤维答案：C6.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氨基酸平衡原理B:营养均衡原理C:氮平衡原理D:蛋白质互补原理答案：D7.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:室温下，乳脂肪呈固态答案：C8.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:奶类B:大米C:黑豆D:肉类答案：D9.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:化学B:微生物C:感官D:物理答案：C10.下列有关胰液的描述错误的是()。A:胰液是弱酸性液体B:胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值C:胰液能中和进入十二指肠的胃酸D:胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的答案：A11.下列各项中，有利于钙吸收的是（）。A:脂肪消化不良B:乳糖C:纤维素D:草酸盐、植酸盐答案：B12.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1200B:1000C:1100D:l900答案：A13.根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:等于B:大于C:小于D:接近答案：B14.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:丝氨酸B:苏氨酸C:酪氨酸D:胱氨酸答案：C15.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:70B:65C:80D:75答案：D16.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:磷B:钾C:钙D:镁答案：D17.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:鸡蛋C:卷心菜D:苹果答案：A18.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cd、Pb、AsC:Hg、Cd、Mn、ZnD:Hg、Ge、Cu、Mo答案：B19.挥发性盐基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:脂肪酸败C:蛋白质腐败D:蔬菜的腐败答案：C20.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均B:24h回顾法不存在人日数计算的问题C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:3天24h回顾法不必包括休息日答案：A21.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上答案：B22.幼儿（）月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平。A:16B:18C:19D:17答案：B23.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:游离原卟啉浓度升高B:出现临床症状C:运铁蛋白浓度升高D:血红蛋白浓度下降答案：A24.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:24h回顾法B:称重记账法C:称重法D:记账法答案：B25.下列不是体格测量工作实施标准化目的是（）。A:权威化B:规范化C:系统化D:科学化答案：A26.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:酸度增加