专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省梁溪区公共二级营养师大全及答案第I部分单选题（100题）1.维生素B2缺乏的典型症状包括了（）。A:唇炎和口角炎B:皮肤和牙龈出血C:皮肤干燥D:神经管畸形答案：A2.某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）。A:谷类B:动物肝脏C:水果D:蔬菜答案：B3.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:小麦B:甘蔗C:花生D:玉米答案：B4.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:认真工作为了受到领导、群众的好评B:努力工作只为挣钱养家C:对待工作可以应付了事D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D5.维生素E的良好来源为（）。A:水果B:肉类C:植物油D:蔬菜类答案：C6.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:陶瓷锅B:砂锅C:铝锅D:铜锅答案：D7.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）。A:5mgB:25mgC:10mgD:35mg答案：B8.EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄人量低于EAR的人数占人群中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A:小于B:不知道C:等于D:大于答案：C9.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LB:尿液上皮细胞超过3个/mm3C:生理盲点缩小D:眼结膜杯状细胞消失答案：C10.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:蛋氨酸B:谷氨酸C:异亮氨酸D:苏氨酸答案：B11.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:亚硝胺B:腐胺C:色胺D:组胺答案：A12.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A13.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:2000年10月15日B:1983年7月1日C:1995年10月30日D:1995年7月1日答案：C14.混合系数是指（）。A:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数B:全家总标准人日数C:全天个人总餐数之和D:家庭标准人系数之和答案：A15.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:提供人体活动需要的能量C:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性D:构成红细胞的主要成分答案：C16.骨质疏松的高危人群是（）。A:乳母B:绝经后女性C:孕妇D:育龄女性答案：B17.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:血清铁浓度升高D:运铁蛋白浓度升高答案：B18.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:红外线B:氧气C:温度D:湿度答案：A19.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:钾B:磷C:镁D:钙答案：C20.膳食营养素参考摄入量(DRIs)不包括()。A:EARB:RNIC:ULD:RDA答案：D21.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:低渗性脱水B:等渗性脱水C:脱水D:高渗性脱水答案：D22.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:不节能C:大量破坏营养D:加热均匀性好答案：D23.黑木耳最好的烹饪手段是？A:凉拌B:生吃C:煮汤D:爆炒答案：C24.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:免疫分子B:自身免疫C:非特异性和特异性D:内分泌答案：C25.下列对测量婴幼儿头顶至臂长和身长叙述正确的是（）。A:保留小数点后两位B:婴幼儿头顶至臂长和身长分别对应于儿童的身高和坐高C:婴幼儿需站立测量D:被测婴幼儿脱去鞋帽株答案：D26.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:薯片C:广东香肠D:核桃仁答案：D27.在进行24h回顾法调查时（）调查在外就餐的食物及摄入量。A:需要B:视被调查者的记忆情况而定C:不需要D:都可以答案：A28.红糖的褐色来自（）反应和酶促褐变所产生的类黑素。A:羰氨B:氧化C:还原D:溶血答案：A29.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:罐头