专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年江西省新建区二级公共营养师资格认证题库带答案（突破训练）第I部分单选题（100题）1.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:10和15B:15和20C:20和25D:25和30答案：B2.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤80kJ（19.1kcal）/100mLB:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLC:≤40kJ（9.6kcal）/100mLD:≤60kJ（14.4kcal）/100mL答案：A3.山药的血糖生成指数高于（）。A:胡萝卜B:葡萄C:南瓜D:香蕉答案：B4.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:1.21B:0.85C:0.96D:0.888答案：A5.腌渍保藏的原理为（）。A:降低食品的水分活性B:杀菌C:不破坏营养素D:不改变渗透压答案：A6.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:世界卫生组织（WHO）B:我国省级人民政府C:我国国务院卫生行政部门D:联合国粮农组织（FAO）答案：C7.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。A:＞1:1:1B:＜1:1:1C:1:1:1D:＜1:1:1.5答案：B8.大豆豆皮中（）含量最高。A:维生素CB:食物纤维C:淀粉D:大豆油脂答案：B9.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:40%C:20%D:30%答案：C10.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:农药残留B:加工方法不当C:使用亚硝酸盐D:微生物污染答案：D11.下列动物性食品中脂肪含量最高的是（）。A:羊肉B:兔肉C:牛肉D:猪肉答案：D12.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:利用率B:蛋白质含量C:净利用率D:表现消化率答案：A13.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:河豚毒素C:有机磷农药D:瘦肉精答案：A14.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:钾肥B:肥C:氮肥D:钼肥答案：D15.某固态食品中，其脂肪含量满足（）g/100g，则可声称该食品“低脂肪”。A:≤5B:≤1C:≤3D:≤10答案：C16.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:花生四烯酸C:EPAD:卵磷脂答案：B17.3-硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:玉米B:花生C:甘蔗D:小麦答案：C18.猪肝含高量的（）。A:硫B:铁C:钠D:镁答案：B19.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会B:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明C:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义答案：A20.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：D21.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸碳链长度C:脂肪酸的空间结构D:脂肪酸饱和程度答案：A22.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:必需氨基酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:蛋白质答案：C23.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:8h立即宰杀处理B:2m以下深坑加生石灰掩埋C:不放血焚烧D:6h内采取措施答案：A24.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了()。A:促进机体利用蛋白质B:促进微量营养素吸收C:防止胎儿低血糖症D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D25.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:提供能源B:保护重要的人体器官C:预防冠心病、高血压D:脂溶性维生素答案：C26.设立“公民道德宣传日”，目的是（）。A:动员社会各界关心和参与道德建设B:鼓舞人心C:宣传D:就是为了教育人答案：A27.消化腺是分泌（）的器官。A:胃酶B:粘液C:消化液D:胃酸答案：C28.细菌性食物中毒不包括（）。A:葡萄菌中毒B:毒蕈中毒C:沙门菌中毒D