专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省云县公共二级营养师资格认证带答案解析第I部分单选题（100题）1.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:铁、碘、硼B:钙、铁、锌C:碘、硒、铜D:铁、镁、碘答案：C2.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:尽量保证母乳喂养B:蛋白质和能量同时补充C:蛋白质和能量补充应逐步增加D:水肿型应多补充能量答案：D3.人体氮的来源为（）。A:碳水化合物B:矿物质C:蛋白质D:脂肪答案：C4.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化钠D:氯化铁答案：C5.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:不完全蛋白B:完全蛋白C:半完全蛋白D:球状蛋白答案：B6.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:记忆力差C:体重减轻D:疲劳乏力答案：A7.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:提供能源B:脂溶性维生素C:预防冠心病、高血压D:保护重要的人体器官答案：C8.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B9.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:脂肪酸饱和程度C:第一个双键的位置D:脂肪酸碳链长度答案：C10.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、40%、30%B:30%、50%、20%C:20%、60%、20%D:20%、50%、30%答案：A11.维生素B6的生理功能有（）。A:参与氨基酸代谢B:增强记忆C:构成黄素单核苷酸D:调节凝血蛋白质合成答案：A12.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖和甜食答案：B13.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:2000年10月15日B:1983年7月1日C:1995年10月30日D:1995年7月1日答案：C14.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开B:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意C:自己在单位很有发展前途D:暂时没找到比现在更好的工作单位答案：C15.大部分营养素可通过乳汁提供给婴儿，但（）难以通过乳腺进入乳汁，母乳喂养儿应在出生2～4周后补充和多晒太阳。A:维生素AB:维生素CC:维生素DD:维生素B答案：C16.下列不属于必需氨基酸的有（）。A:异亮氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:谷氨酸答案：D17.促进维生素A吸收的因素包括（）。A:碱性药物B:适当的钙磷比例C:植酸D:草酸答案：B18.现在国际和我国通用的能量单位是（）。A:kJB:kCalC:JD:Cal答案：C19.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:维生素CB:维生素B6C:维生素KD:叶酸答案：A20.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:口腔内的唾液分解淀粉C:胆汁乳化脂肪D:口腔内的咀嚼答案：B21.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:10%C:30%D:20%答案：B22.每日食用200～250g粗制面粉或大米，可为3～6岁儿童提供（）的能量。A:65%～70%B:50%～55%C:60%～65%D:55%～60%答案：D23.钙的吸收率随年龄增长而（）。A:增加B:渐减C:不变D:渐增答案：B24.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:85B:70C:80D:75答案：D25.鱼虾类摄入量是（）。A:50～100gB:400～500gC:50gD:100～200g答案：C26.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:红外线B:湿度C:温度D:氧气答案：A27.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60％和40％B:50％和50％C:2％～3％D:70％和30％答案：C28.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:尿核黄素测定B:核黄素负荷实验C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定D:红细胞核黄素测定答案：C29.具有激素性质的维生素