专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省瑶海区2024年公共二级营养师资格认证完整版附参考答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.下列属于问卷调查的特点的是（）。A:回收率高B:费时费力C:准确性低D:调查对象文化程度低答案：A2.谷类中氨基酸的含量较低的是（）。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:亮氨酸答案：B3.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50％和50％B:60％和40％C:70％和30％D:2％～3％答案：D4.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:30％B:40％C:35％D:25％答案：B5.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖升高相对缓和B:葡萄糖在体内扩散速度急剧C:餐后血糖骤然升高D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：A6.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:八一米B:九五米C:八五米D:九二米答案：B7.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:收集现在的统计资料B:专题讨论C:营养知识讲座D:访谈答案：C8.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%B:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%D:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%答案：C9.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:30B:50C:60D:40答案：B10.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:1.05C:0.70D:3.15答案：C11.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:20%～25%B:25%～30%C:15%—20%D:30%～35%答案：C12.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:缺乏UDPG脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏古洛唐酸脱氢酶答案：A13.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:货架时间C:加工方式D:食品性质答案：A14.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:400kcal/dB:300kcal/dC:200kcal/dD:836kcal/d答案：C15.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:维生素EB:蛋白质C:叶酸D:钙答案：C16.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:磷酸C:草酸D:鞣酸答案：C17.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:脂肪和碳水化合物C:蛋白质和脂肪D:蛋白质和维生素答案：A18.谷类种子中（）含维生素E较多。A:胚乳B:谷皮C:糊粉层D:谷胚答案：D19.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:5%B:2%C:10%D:8%答案：A20.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位C:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位答案：B21.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:叶酸C:铜D:钻答案：A22.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～5.1B:4.9～6.1C:2.9～4.1D:3.9～6.1答案：D23.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:全麦B:牛肉C:大豆D:花生答案：B24.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:大肠杆菌B:亚硝酸盐C:寄生虫D:霉变甘蔗答案：A25.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:2B:5C:l3D:4答案：D26.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A