专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省上蔡县2023-24年三级公共营养师大全及答案（典优）第I部分单选题（100题）1.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:l菜花C:米饭D:鲐鱼答案：D2.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:葡萄糖D:盐酸答案：D3.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:高纬度北方地区冬季B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:中纬度地区答案：A4.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重B:戒烟限酒C:吃清淡少盐的饮食D:食物多样谷类为主答案：B5.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。A:300B:400C:200D:100答案：C6.贫铁食物是（）。A:动物内脏B:鱼类C:肉类D:牛奶答案：D7.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素AB:维生素B1C:维生素CD:维生素B6答案：D8.下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。A:牛油B:猪油C:羊油D:花生油答案：B9.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—5.1B:3.9—6.1C:2.9—4.1D:4.9—6.1答案：B10.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:动物蛋白B:谷类淀粉C:薯类淀粉D:动物脂肪答案：B11.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:蛋白质C:脂肪D:糖答案：A12.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.0mg／kgB:小于等于1.5mg／kgC:不得检出D:小于等于0.05mg／kg答案：A13.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:牛奶B:鱼肉C:牛肉D:鸡蛋答案：D14.母乳不含哪一项（）。A:表皮生长因子B:神经生长因子C:肌肉生长因子D:转移生长因子答案：C15.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：A16.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:5040C:4030D:6050答案：D17.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:皮褶厚度C:上臂围D:腰围、臀围答案：A18.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH7.5B:lpH7.0C:pH6.0D:pH8.0答案：C19.计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。A:果糖耐量面积B:葡萄糖耐量面积C:乳糖耐量面积D:蔗糖耐量面积答案：B20.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养大于牛乳喂养B:人乳喂养小于牛乳喂养C:二者相近D:二者一致答案：B21.一名七岁男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏营养素为（）。A:维生素B12B:钙C:锌D:铁答案：C22.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞壁C:细胞膜D:细胞质答案：B23.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:AIC:EARD:RNI答案：A24.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:4—5C:6—7D:5.5—6答案：A25.粪便样品的保存方法为加入（）。A:甲苯B:浓盐酸C:硫酸D:福尔马林答案：C26.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:蜜枣C:杏干D:腰果答案：D27.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:动物内脏C:深绿色蔬菜D:红色肉答案：C28.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肺吸虫和囊虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D29.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:最大增加量为50%B:减少10%～15%C:增加10%～15%D:减少50%答案：A30.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A: