专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省秦淮区2024年公共三级营养师（典优）第I部分单选题（100题）1.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:10%C:8%D:4%答案：B2.儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A:维生素AB:锌C:钙和维生素DD:蛋白质和热能答案：B3.促进铁吸收的因素是（）。A:植酸B:脂肪酸C:膳食纤维D:维生素C答案：D4.膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。A:半胱氨酸B:丝氨酸C:精氨酸D:酪氨酸答案：A5.新生儿的胃容量是（）mlA:30—50B:25—30C:20—25D:25—50答案：D6.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:600B:400C:300D:500答案：D7.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:铁B:钙C:镁D:钾答案：D8.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:红曲B:虫胶红酸C:姜黄D:柠檬黄答案：D9.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高C:疾病使基础代谢增高D:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：B10.女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。检验：T3、T4增高。最可能的诊断是（）。A:肺结核B:甲亢C:甲低D:肿瘤答案：B11.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:肥胖B:意外伤害C:营养不良D:缺铁性贫血答案：B12.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:葡萄糖D:蔗糖答案：C13.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A14.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:菠菜D:肉类答案：D15.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后12～14小时B:饭后8～12小时C:饭后6～8小时D:饭后2～4小时答案：A16.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:亮氨酸D:色氨酸答案：A17.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：B18.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:350B:400C:450D:380答案：B19.婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3—5B:5—7C:2—3D:7—9答案：B20.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:40%B:20%C:10%D:30%答案：A21.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:乳饮料C:酸奶D:奶粉答案：B22.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:85%C:65%D:53.3%答案：A23.按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。A:豆类及豆制品B:蛋、奶类C:粮谷类D:肉、鱼、禽类答案：C24.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1000C:900D:1100答案：B25.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附C:表面活性剂D:pH答案：B26.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:600mgC:1000mgD:800mg答案：D27.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良C:上臂围的测量一般