专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年湖南省公共营养师二级大全完整参考答案第I部分单选题（100题）1.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:1000C:2000D:500答案：C2.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:白藜芦醇C:酒精浓度D:糖份答案：B3.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:肩胛下角C:肱三头肌D:脐旁答案：A4.使用记账法调查家庭膳食营养时（）。A:要求提供每次购物的发票B:伙食账目不需要连续C:伙食账目不需要完整D:要求伙食账目完善、数据可靠答案：D5.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:300mlB:<50mlC:50-100nlD:200—250ml答案：C6.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:员工年龄不同可以分配不同的工种C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:根据服务对象的性别给予不同的服务答案：D7.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃底B:幽门C:贲门D:胃窦答案：C8.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:促使机体从蛋白质获取能量B:供给能量C:构成细胞和组织的成分D:解毒作用答案：A9.膳食纤维是（）。A:不能被消化吸收的多糖B:双糖类物质C:单糖类物质D:可被消化吸收的多糖答案：A10.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:3.5—4.5C:2.5—3.5D:5.5～6.5答案：A11.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是物理性膨胀C:胖听消失可能是化学性膨胀D:胖听程度增大可能是生物性气胀答案：D12.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:600B:1200C:1000D:800答案：D13.半胱氨酸和酪氨酸在人体内可分别由（）转变而来。A:胱氨酸和蛋氨酸B:蛋氨酸和苯丙氨酸C:赖氨酸和蛋氨酸D:胱氨酸和苯丙氨酸答案：B14.调查表编制的基本原则不包括（）。A:专业性B:相关性C:全面性D:适宜性答案：A15.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐三点制B:三餐一点制C:三餐制D:三餐两点制答案：D16.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:15B:20C:5D:10答案：C17.下列食物中含铁丰富的是（）。A:牛奶B:苹果C:鸡蛋清D:动物血答案：D18.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:白糖B:烤面包C:冬瓜D:燕麦片答案：D19.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1995B:2008C:2005D:1997答案：B20.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:血红蛋白浓度下降B:血清铁浓度升高C:运铁蛋白浓度升高D:红细胞比积上升答案：A21.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:人乳中铁的吸收率比牛乳低B:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富C:牛乳中的钙含量比人乳低D:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收答案：D22.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:腐胺C:色胺D:亚硝胺答案：D23.选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。A:是否节省费用B:是否有利于受训者的发展及达到教学目的C:是否有利于受训者的发展D:是否达到教学目的答案：B24.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胎儿神经管畸形B:脂溢性皮炎C:贫血D:胶原合成障碍答案：B25.毕脱斑的形成是由于（）。A:核黄素缺乏B:硫胺素缺乏C:体内脂质过多D:维生素A摄入不足答案：D26.（）缺乏可以影响性成熟。A:维生素B:铁C:维生素D:锌答案：D27.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:60.2B:68.4C:55.4D:65.4答案：B28.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:类秋水仙碱B:植物血凝素C:皂素D:龙葵素答案：A29.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:益生菌B:食品防腐剂C:功能性脂类成分