专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年湖南省东安县公共营养师二级考试完整版及参考答案第I部分单选题（100题）1.血清和血浆的区别在于（）。A:血浆含有血细胞B:血清含有纤维蛋白原C:血清含有血细胞D:血浆含有纤维蛋白原答案：D2.正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。A:二者完全重合B:二者没有任何关联C:二者部分重叠D:法律规范涵盖道德规范答案：C3.使用皮褶厚度计的正确方法是（）。A:皮褶计压力标准为10g/cm2B:测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计D:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数答案：A4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:1500B:500C:1000D:2000答案：D5.从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。A:0.8g／(kg·日)B:30g／日C:0.6g／(kg·日)D:1.16g／(kg·日)答案：A6.根据WHO建议标准，BMI≥30应判断为（）。A:肥胖B:消瘦C:正常D:超重答案：A7.碳水化合物、脂肪和蛋白质产能系数分别为（）。A:583B:593C:494D:495答案：C8.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:白糖B:烤面包C:冬瓜D:燕麦片答案：D9.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:大麦B:全谷C:燕麦D:水果答案：B10.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:皮褶厚度B:腰围和胸围C:臀围D:身高和体重答案：D11.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:脂肪C:矿物质D:碳水化合物答案：A12.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:钙、磷、钠B:乳糖C:脂肪D:维生素D答案：A13.肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）。A:果糖B:乳糖C:蔗糖D:葡萄糖答案：C14.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤12.0%B:≤11.0%C:≤13.0%D:≤10.0%答案：D15.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:抑制食品中微生物生长繁殖B:破坏食品中的酶C:降低食品中水分含量D:杀灭食品中大部分细菌答案：A16.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:政治斗争B:社会分工C:阶级斗争D:社会关系答案：B17.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:低，低B:高，低C:低，高D:高，高答案：D18.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Pb、As、FeB:Hg、Cd、Pb、AsC:Hg、Cd、Mn、ZnD:Hg、Ge、Cu、Mo答案：B19.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:出现临床症状C:血红蛋白浓度下降D:游离原卟啉浓度升高答案：D20.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:在实际工作中一般选用3天连续调查方法答案：B21.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙B:葡萄糖、钙、水溶性维生素C:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：C22.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:牛奶B:大豆C:全鸡蛋D:牛肉答案：C23.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:卵巢B:肾脏C:血液D:肝脏答案：A24.味精的化学名为（）。A:鸟苷酸二钠B:谷氨酰胺C:谷氨酸钾D:谷氨酸钠答案：D25.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜B:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：B26.