专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省2024年公共二级营养师资格认证大全完整参考答案第I部分单选题（100题）1.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上B:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:食品冷藏应注意“急冻缓化”答案：B2.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:先利后义B:见利思义C:见利忘义D:无利不干答案：B3.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:15C:15.5D:16.5答案：C4.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:藻类B:动物C:植物D:虫草答案：B5.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:河豚毒素B:有机磷农药C:瘦肉精D:亚硝酸盐答案：D6.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（）。A:钼肥B:氮肥C:钾肥D:肥答案：A7.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6％B:4％C:8％D:10％答案：D8.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:给营养平衡膳食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D9.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A:牛乳中的钙含量比人乳低B:人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收C:牛乳中锌、铜含量比人乳丰富D:人乳中铁的吸收率比牛乳低答案：B10.学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A:增加胃张力B:胃的容量小C:肝脏中糖原储存量小D:活泼好动，容易饥饿答案：C11.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:损害认知能力B:消化道出血C:肝纤维化D:肝硬化答案：B12.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RNIB:RDAC:EARD:UL答案：B13.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:肉类B:淀粉类食品，如剩饭等C:罐头D:海鲜答案：A14.常量元素有()种。A:10B:7C:6D:9答案：C15.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCal／d。A:2400B:2200C:2300D:2500答案：A16.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:不易用过多的糖和甜食C:适量的膳食纤维D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D17.协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。A:胆囊B:胆总管C:十二指肠道D:肝细胞答案：D18.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：C19.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:700B:800C:900D:1000答案：C20.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:肉类B:奶类C:谷类D:蛋类答案：D21.关于道德与法律的区别，你认为表述不正确的是（）。A:道德的实施比法律更具有强制性B:道德调整范围比法律广C:道德的表现形式不如法律严格D:道德产生时间比法律早答案：A22.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:血液系统障碍C:致癌性D:抑制胆碱酯酶的活性答案：D23.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆浆B:豆腐C:豆芽D:豆腐干答案：C24.业余时间，你喜欢（）。A:看小说B:看电视C:逛大街D:逛书店答案：D25.四级公共营养师的考核合格标准是__________。A:理论知识考试60分B:理论知识考试和专业能力考核都达到60分C:专业能力考核60分D:论文60分答案：B26.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。A:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近C:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主D:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主答案：C27.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:低渗性脱水C:脱水D:等渗性脱水答案：A28.根据蛋白质中的必