什么是维生素？脂溶性维生素脂溶性维生素在哺乳动物体内以Vit.A1(视黄醇)的形式存在于肝脏中。植物中存在的最重要的是-胡萝卜素，能分解成Vit.A，称为维生素A原。生理功能：维持正常视觉；维持皮肤、粘膜上皮组织健康；促进生长发育、生殖；促进免疫功能；抗氧化等。缺乏的危害：夜盲症，干眼病，皮肤干燥，儿童生长发育迟缓。过量的危害：慢性Vit.A中毒-皮肤干燥，脱发；头痛、恶心、共济失调；骨关节痛；孕妇流产等。胡萝卜素在体内转变为Vit.A速度慢，如大量摄入一般不会引起中毒，出现高胡萝卜素血症，出现皮肤黄染。一旦停止食用，症状就会慢慢消失。成人推荐摄入量(RNI)：男性800微克/日，女性700微克/日，可耐受最高摄入量：成人3000微克/日，儿童2000微克/日。主要食物来源：动物肝，鱼子，鱼肝油，乳制品等；植物富含胡萝卜素的主要是深绿色、红黄色蔬菜：胡萝卜、绿叶蔬菜，红薯等。维生素AVit.D是类固醇的衍生物，又称抗佝偻病维生素。常见的有D2,D3两种形式。D3：人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射转变而来，活性强。故成人只要经常晒太阳，在一般膳食条件下不会引起维生素D的缺乏。D2：植物中麦角固醇经紫外线照射转变而来，活性低。生理功能：促进小肠对钙的吸收；促进骨组织钙化；促进肾脏对钙、磷的重吸收。缺乏的危害：在寒冷，光照不足并缺乏食物维生素D的地区，孕妇、乳母；婴幼儿；老人易发生。婴幼儿–佝偻病；成人-骨质软化症，骨质疏松症。过量的危害：膳食来源的VitD一般不会引起中毒。长期服用超剂量的Vit.D可引起中毒。出现头痛、发热、消化道症状，软组织钙化、肾结石等。推荐摄入量(RNI)：成人5微克/天(200国际单位/天)；婴幼儿、青少年、孕妇乳母7.5-10微克/天(300-400国际单位/天)；可耐受最高摄入量：20微克/天(800国际单位/天)。主要食物来源：海鱼、动物肝、蛋黄、奶油等。维生素D维生素D又称生育酚，主要储存在脂肪组织、肝脏及肌肉。有8种化合物，其中-生育酚活性最高。生理功能：强大的抗氧化作用(与VitC,-胡萝卜素,微量元素硒有协同抗氧化作用)；增强免疫力，抗肿瘤；保护细胞结构的完整性；对胚胎发育和生殖作用；调节某些物质合成等。缺乏的危害：见于早产儿-出现神经肌肉退行性变。在严重脂质吸收障碍，和严重肝损伤可出现-表现为溶血性贫血，神经功能障碍。维生素E主要食物来源：VitE只能在植物体内合成。-生育酚主要在绿色植物、麦胚、坚果、豆类；葵花籽油、芝麻油、花生油等含量高。天然的Vit.K有K1和K2两种。K1存在于绿色植物中；K2由细菌合成。(人工合成的为K3，K4。)生理功能：促进血液凝固；参与骨钙代谢；抗肿瘤等。缺乏的危害：因分布广泛，健康人肠道细菌能部分合成，缺乏较少见。缺乏-低凝血酶原血症，出现凝血障碍；新生儿易缺乏-新生儿出血症。维生素K主要食物来源：分布广泛，绿叶蔬菜(如：韭菜，芹菜叶，菠菜，莴苣等)、动物肝、鱼类等。参考文献作者简介：周苏娅，1953-，医学博士，国内名校医学院退休教师，国家二级公共营养师。