专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省乐安县2024年公共三级营养师内部题库【基础题】第I部分单选题（100题）1.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:1型糖尿病B:妊娠糖尿病C:2型糖尿病D:特异型糖尿病答案：C2.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于0.05mg／kgB:小于等于1.0mg／kgC:不得检出D:小于等于1.5mg／kg答案：B3.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＞50mm；＞40mmB:＞40mm；＞50mmC:＜10mm；＜20mmD:10～40mm；20～50mm答案：B4.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:100B:200C:250D:150答案：C5.糖尿病饮食治疗的首要原则是（）。A:严格限制碳水化合物的摄入B:严格限制脂肪摄入C:给予适宜的能量D:给予优质蛋白质答案：C6.中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出（）。A:较理想的膳食模式B:每日必需的食物摄入量C:具体的膳食食谱D:食物的分类概念答案：A7.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:赖氨酸B:精氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：A8.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:2—3B:4—5C:6—7D:5.5—6答案：A9.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品等级B:食品中的菌数C:食品中细菌种类D:食品清洁状态答案：B10.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:精氨酸B:赖氨酸C:色氨酸D:蛋氨酸答案：B11.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／5以上B:1／6以上C:1／3以上D:1／4以上答案：C12.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:致癌性B:抑制胆碱酯酶活性C:肝脏损害D:血液系统障碍答案：B13.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:铬B:汞C:镉D:铅答案：C14.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:维生素B:锌C:钙D:维生素答案：C15.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血脂B:防便秘C:降血压D:降血糖答案：C16.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素D、ED:维生素A.C答案：A17.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按化学结构分类B:按营养价值和化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按营养价值分类答案：B18.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:烟酸C:维生素B2D:维生素C答案：D19.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:10%、10%和<10%C:>10%、10%和10%D:10%、<10%和10%答案：A20.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：C21.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:乳糖B:维生素DC:钙、磷、钠D:脂肪答案：C22.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:蛋黄C:洋葱D:柠檬答案：B23.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:减少10%～15%B:增加10%～15%C:减少50%D:最大增加量为50%答案：D24.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：A25.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:让胡萝卜充分炒熟B:使菜肴色泽好看C:灭菌D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D26.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:丝氨酸C:赖氨酸D:蛋氨酸答案：A27.对高血压的评价正确的是（）。A:土豆含钾，炸薯片