专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版贵州省镇远县公共营养师二级内部题库及答案一套第I部分单选题（100题）1.亚硝酸盐食物中毒的机理是（）。A:胆碱酯酶活性被抑制B:溶血作用C:巯基酶失活D:低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白答案：D2.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:红外线B:温度C:氧气D:湿度答案：A3.属于数值变量资料的是（）。A:血型B:年龄C:身高D:体重答案：A4.（）以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:11%B:15%C:5%D:50%答案：A5.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:摄取方式C:质量D:数量答案：D6.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:400B:200C:300D:100答案：B7.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和符号B:符号和媒介C:符号和示意D:语言和媒介答案：B8.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:葡萄球菌肠毒素食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：B9.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:长链多不饱和脂肪酸和铁B:钙和维生素DC:必需氨基酸和钙D:维生素D和铁答案：D10.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:2.5B:2C:3.5D:3答案：A11.以下（）不是调查的具体方法。A:观察法B:实验法C:专题小组讨论法D:访谈法答案：B12.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＞摄入氮D:排出氮＜摄入氮答案：D13.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:胃肠的蠕动B:胆汁乳化脂肪C:口腔内的咀嚼D:口腔内的唾液分解淀粉答案：D14.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:消化道出血B:肝硬化C:损害认知能力D:肝纤维化答案：A15.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是（）。A:宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类C:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重D:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：B16.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:亚硝酸盐增加B:酸度增加C:水分增加D:蛋白质分解答案：B17.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质互补作用D:蛋白质需要量答案：D18.维生素B1的生理功能不包括（）。A:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动B:对神经组织的作用C:保护心血管D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：C19.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:牛奶B:鸡蛋C:动物血D:鸡肝答案：A20.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A21.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:腹泻B:呕吐C:易激惹D:体重增加答案：D22.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%～20%B:可达30%C:4%～5%D:5%～6%答案：B23.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:我也要向他（她）学习B:也没有什么大影响，就当没看见C:提醒他（她）这样做不对D:反正也不影响工作，无所谓答案：C24.乌龙茶属于（）。A:发酵茶类B:半发酵茶类C:再加工茶D:不发酵茶类答案：B25.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱肌B:喙肱肌C:肱三头肌D:肱二头肌答案：C26.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:更年期B:骨质疏松早期C:青壮年时期D:儿童期答案：D27.常见的社区营养问题有（）。A:以上均是B:铁缺乏和缺铁性贫血C:营养不良D:超重和肥胖答案：A28.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有纤维蛋白原B:血浆含有血细胞C:血浆含有纤维蛋白原D: