专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用贵州省二级公共营养师完整版有答案第I部分单选题（100题）1.富含蛋白质的食物发生腐败变质以（）指标最为敏感。A:化学B:感官C:物理D:微生物答案：B2.不属于数据一致性和可维护性的范畴的是（）。A:安全性控制B:故障的发现和恢复C:集中控制D:并发控制答案：C3.以下说法不符合安全运动条件的是（）。A:水分的补给要充足B:身体不适时要休息C:炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量D:一开始不要做剧烈的运动答案：C4.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D5.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（）。A:45B:41C:43D:40答案：B6.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:铁、碘、硼B:碘、硒、铜C:铁、镁、碘D:钙、铁、锌答案：B7.新生儿的胃容量是（）ml。A:30～50B:25～30C:25～50D:20～25答案：C8.同等重量的以下食物能量最高的是（）。A:大米B:豆腐C:玉米(鲜)D:南瓜答案：A9.下列不属于健康状况信息的是（）。A:行为信息B:体检信息C:生化指标D:个人疾病史答案：A10.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()。A:减轻毒物对机体的损害作用B:能被人体消化酶所水解C:有利于排便D:来自蔬菜、水果答案：B11.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好答案：D12.碘生理功能包括（）。A:维持正常造血功能B:促进神经系统发育C:预防动脉粥样硬化D:促进结缔组织形成答案：B13.社区调查的具体方法不包括（）。A:观察法B:访谈法C:专题小组讨论法D:实验法答案：D14.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B:大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多C:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：B15.维生素E的良好来源为（）。A:植物油B:水果C:肉类D:蔬菜类答案：A16.2007年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:10C:9D:8答案：B17.蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。A:表现消化率B:净利用率C:利用率D:蛋白质含量答案：C18.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给营养平衡膳食B:合理补给营养素，对症治疗原发病C:给高蛋白，高热量饮食D:给高蛋白，高热量，高维生素饮食答案：B19.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定B:核黄素负荷实验C:红细胞核黄素测定D:尿核黄素测定答案：A20.除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。A:食物热效应B:静息代谢C:生长发育D:体力活动答案：D21.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:8B:9C:13.5D:12答案：C22.微波加热的特点包括（）。A:不节能B:大量破坏营养C:加热均匀性好D:不能灭菌答案：C23.食物频率法的目的是（）。A:获得被调查者的膳食模式B:验证24h回顾法的准确性C:便于研究营养相关慢性病D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：A24.轻度活动相当能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.06B:0.01C:0.02D:0.03答案：C25.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:数量B:种类C:摄取方式D:质量答案：A26.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期时表现为（）。A:运铁蛋白浓度升高B:血红蛋白浓度下降C:出现临床症状D:游离原卟啉浓度升高答案：D27.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:铁C:硫胺素D:锌答案：A28.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:35%～40%B:20%～25%C:30%～35%D:25%～30%答案：D29.3－硝基丙酸常见于（）霉变