专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省贵定县公共营养师二级内部题库及答案第I部分单选题（100题）1.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的外毒素B:肉毒梭菌产生的内毒素C:鱼制品D:肉制品答案：A2.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:15B:24C:30D:20答案：B3.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:心率缓慢D:血浆胆固醇升高答案：B4.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:牛肉B:大豆C:奶酪D:鱼肉答案：A5.DDV属于（）。A:氨基甲酸酯类B:拟除虫菊酯类C:有机磷农药D:有机氯农药答案：C6.敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A:努力工作只为挣钱养家B:对待工作可以应付了事C:认真工作为了受到领导、群众的好评D:对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责答案：D7.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:多吃不致引起肥胖B:植物油供给的热能比动物油高C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D8.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:品种B:季节C:禽类的存活率D:饲料答案：C9.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量损失系数（WLI）C:重量损失因子（WLF）D:重量保留因子（WRF）答案：D10.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:DRIB:AIC:EARD:RNI答案：A11.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:碳水化合物B:蛋白质C:纤维素D:脂肪答案：B12.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉答案：A13.发芽马铃薯引起中毒的有毒成分是（）。A:皂甙B:棉酚C:组胺D:龙葵素答案：D14.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:2～3B:7～9C:5～7D:3～5答案：C15.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.7%C:1.6%D:1.9%答案：B16.下列食物含锌丰富的有()。A:内脏B:植物油C:蔬菜D:奶类答案：A17.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:亚硝酸盐B:3-硝基丙酸C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：B18.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:夜盲症B:生长发育迟缓C:容易感染D:早产儿溶血答案：D19.为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A:200—250mlB:<50mlC:50-100nlD:300ml答案：C20.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:14B:13C:10D:12答案：C21.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:低血磷B:25-（OH）D3＜20nmol/mLC:高血钙D:血清碱性磷酸酶活性升高答案：C22.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:9C:8D:10答案：D23.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:人体对脂肪的代谢情况B:小肠对脂肪的吸收能力C:检查高脂血症的膳食D:胆囊及胆管的形态及功能答案：D24.牛磺酸含量丰富的是（）。A:鱼类的肉质B:淡水产品C:贝类的肉质D:鸡蛋答案：C25.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:650B:600C:700D:750答案：D26.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)答案：C27.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:900B:1000C:1200D:1100答案：C28.社区营养干预措施的基本原则是（）。A:以上均是B:考虑对解决营养问题的作用大小C:考虑营养问题的重要程度D:考虑实施干预的难易程度等答案：A29.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:16mg／日B:12mg／日C:14mg／日D:10n1g／日答案：B30