专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省衡山县公共营养师二级资格认证题库附下载答案第I部分单选题（100题）1.下列不属于教学方法基本要素的是__________。A:学员B:教室C:知识D:教师答案：B2.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:硒B:铬C:磷D:锌答案：A3.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素PPB:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A4.2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A:10n1g／日B:12mg／日C:16mg／日D:14mg／日答案：B5.维生素D的前身为（）。A:麦角固醇B:胆固醇C:吡哆醇D:视黄醇答案：A6.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源B:适量饮用奶C:粮谷类食物为主D:食物加工应精细，以利于其消化吸收答案：D7.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:600B:300C:400D:500答案：A8.在计算标准人折合系数时，是以（）为标准人。A:体重60kg从事中体力劳动的成年男子B:体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C:体重60kg从事轻体力劳动的成年女子D:体重60kg从事轻体力劳动的成年男子答案：D9.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏叶酸B:生理性贫血C:缺乏功能性铁D:缺乏维生素B12答案：B10.下列不是锌良好来源的为（）。A:l红色肉B:贝壳类C:深绿色蔬菜D:动物内脏答案：C11.胃酸的作用（）。A:分解蛋白质B:分解淀粉C:乳化脂肪D:分解脂肪答案：A12.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:物理指标B:感官指标C:化学指标D:微生物指标答案：B13.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:鱼肉B:奶酪C:大豆D:牛肉答案：D14.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硫胺素B:铜C:核黄素D:硒答案：B15.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖骤然升高B:餐后血糖升高相对缓和C:餐后血糖应答水平百分比值越大D:葡萄糖在体内扩散速度急剧答案：B16.山药的血糖生成指数高于（）。A:胡萝卜B:南瓜C:香蕉D:葡萄答案：D17.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:出现临床症状B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:血清铁浓度升高答案：B18.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质利用率B:蛋白质消化率C:蛋白质需要量D:蛋白质互补作用答案：C19.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:蛋白质B:碳水化合物C:脂类D:矿物质答案：B20.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:米饭B:鲐鱼C:菜花D:猪肉答案：B21.学龄前儿童最常采用的饮食制度是（）。A:三餐一点制B:三餐两点制C:三餐制D:三餐三点制答案：B22.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为B:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的C:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的D:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等答案：B23.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:骨骼发育不良B:营养不良C:智力障碍D:营养良好答案：B24.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:10%～15%B:25%～30%C:20%～30%D:15%～20%答案：C25.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:超氧化物歧化酶B:铜蓝蛋白C:过氧化物酶D:谷胱甘肽过氧化物酶答案：D26.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:不可能B:可能C:不知道能否D:能答案：A27.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:30B:36C:32D:34答案：D28.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:布氏杆菌B:大肠杆