专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省温岭市整理公共营养师二级资格认证题库大全附下载答案第I部分单选题（100题）1.膳食纤维是（）。A:双糖类物质B:单糖类物质C:可被消化吸收的多糖D:不能被消化吸收的多糖答案：D2.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂C:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D:异抗坏血酸钠属于营养强化剂答案：D3.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:乳类B:鱼类C:蛋类D:肉类答案：A4.下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。A:婴幼儿体重主要由遗传因素决定B:婴幼儿体重对营养状况不敏感C:误差小于身长测量的误差D:用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重答案：C5.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克山病、脚气病B:脚气病、坏血病C:克汀病、克山病D:克汀病、坏血病答案：B6.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸的空间结构B:第一个双键的位置C:脂肪酸饱和程度D:脂肪酸碳链长度答案：B7.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:2～3B:3～4C:1～2D:4～5答案：B8.1kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:0.239kJC:239kJD:4.184MJ答案：A9.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:遵守自己的步调B:以上都是C:注意体重负荷D:超过负荷身体会崩溃答案：B10.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:发锌B:目前没有C:血锌D:尿锌答案：B11.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量补充应逐步增加B:蛋白质和能量同时补充C:水肿型应多补充能量D:尽量保证母乳喂养答案：C12.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:人们的饮食习惯B:适宜摄入量C:膳食指南D:食物的平均消费水平答案：C13.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:球状蛋白B:不完全蛋白C:半完全蛋白D:完全蛋白答案：B14.下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。A:酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％B:乳清蛋白约占总蛋白质的80％C:牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类D:牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％答案：B15.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进抗体形成B:促进铁吸收C:促进有机药物或毒物羟化解毒D:促进四氢叶酸形成答案：C16.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:储留氮／摄入氮×100B:吸收氮／储留氮×100C:储留氮／吸收氮×100D:摄入氮／储留氮×100答案：C17.50岁以上妇女的首要死因为（）。A:冠心病B:老年痴呆C:乳腺癌D:骨质疏松答案：A18.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:立即报告当地卫生监督部门C:通知供货单位D:去内脏后烧熟煮透答案：B19.“人无诚信不立”是指()。A:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力B:无论为人还是做事都应该“敬事而信”C:要求统治者“仁民爱物”D:做人就必须修身正心答案：D20.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A:雌激素水平下降B:维生素D缺乏C:钙丢失D:缺少体力活动答案：C21.一个人日为一个人一日用（）。A:中餐B:早餐C:三餐D:晚餐答案：C22.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:阶段培训计划B:专项培训计划C:部分培训计划D:综合性培训计划答案：B23.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:患者曾进食同一批某种食物B:急性胃肠道症状为主C:很多人同时发病D:潜伏期短答案：A24.混合系数是指（）。A:家庭标准人系数之和B:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C:全天个人总餐数之和D:全家总标准人日数答案：B25.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法不存在人日数计算的问题B:3天24h回顾法不必包括休息日C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均答案：