专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！福建省长汀县2024年三级公共营养师题库含答案【夺分金卷】第I部分单选题（100题）1.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:4～5℃C:6～7℃D:2～3℃答案：D2.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:10倍以下B:1～2倍C:1／2～1倍D:1／3～1／2倍答案：C3.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:轻度消瘦B:中度消瘦C:正常范围D:肥胖答案：A4.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:pH答案：C5.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:夜盲型C:佝偻型D:水肿型答案：D6.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。A:色氨酸B:蛋氨酸C:精氨酸D:赖氨酸答案：D7.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10minC:10hD:1h答案：B8.治疗营养性肥胖的首选疗法是（）。A:控制饮食B:控制饮食＋运动疗法C:手术疗法D:药物治疗答案：B9.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:150克B:50克C:100克D:200克答案：C10.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:200ml酸奶C:50g瘦猪肉D:25g牛奶粉答案：D11.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:淡炼乳B:甜炼乳C:调制奶粉D:全脂奶粉答案：B12.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:牛奶、鸡蛋C:猪肝、浓肉汤D:精白面、大米答案：C13.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:83.3%B:20%C:80%D:16.7%答案：D14.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:组氨酸B:丝氨酸C:丙氨酸D:谷氨酸答案：A15.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡时间应该在（）以上。A:5B:30C:10D:3答案：B16.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:20～30%D:25～35%答案：D17.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质C:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：B18.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C:调节甲状腺激素代谢D:可能有抗肿瘤作用答案：A19.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.8B:1.6C:1D:0.5答案：C20.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。A:脂肪酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:蛋白质酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B21.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、＜10%和10%B:＜10%、10%和10%C:＞10%、10%和10%D:10%、10和＜10%答案：B22.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:600B:500C:400D:300答案：B23.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:2型糖尿病B:特异型糖尿病C:妊娠糖尿病D:1型糖尿病答案：A24.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:血红素铁C:血红素铁和非血红素铁D:非血红素铁答案：D25.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成C:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示D:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量答案：A26.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:货架时间B:食品性质C:微生物D:加工方式答案：C27.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:脂肪代谢B:氨基酸代谢C: