专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省梅江区2024年公共二级营养师考试及参考答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.案例描述：2002年中国居民营养与健康状况调查中膳食调查采用了下列方法：第一，采用24h回顾法对全部膳食调查户2岁及以上家庭成员进行连续3天个人食物摄入量调查。第二，用食物频率法收集15岁及以上调查对象过去1年内各种食物消费频率及消费量。第三，对部分膳食调查户采用称重法，收集住户3天内详细的食物及调味品消费数据。部分城市调查点膳食调查户采用称重法收集3天内住户的调味品消费量数据。采用连续3天54h回顾法收集的个人食物摄入数据及称重法收集的家庭调味品消费量数据，对我国居民平均食物摄入量、营养素摄入量及膳食结构进行分析。请回答下列问题：A:连续3天24h回顾法B:称重法C:24h回顾结合称重法D:食物频率法答案：B2.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:凉拌C:煮汤D:爆炒答案：C3.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:2002年3月28日B:1995年10月30日C:2002年7月1日D:1993年3月15日答案：A4.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:10g或10mlB:g或mlC:1000g或1000mlD:100g或100ml答案：D5.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:矿物质答案：A6.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生正氮平衡B:膳食蛋白质难以改变氮平衡C:易发生负氮平衡D:处于零氮平衡答案：C7.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:内分泌B:免疫分子C:自身免疫D:非特异性和特异性答案：D8.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:蛋白质分解B:水分增加C:酸度增加D:亚硝酸盐增加答案：C9.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。A:多不饱和脂肪酸B:单不饱和脂肪酸C:类脂D:饱和脂肪酸答案：C10.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒患者个案调查B:中毒原因的调查C:卫生制度的调查D:中毒食物的调查答案：C11.UL的主要用途为（）。A:作为健康个体营养素摄入量的目标B:评估人群中摄入不足的比例C:作为群体营养素摄入量的目标D:检查个体摄入量过高的可能答案：D12.职业道德是指人们在职业活动中形成的（）。A:内在的、非强制性的约束机制B:外在的、非强制性的规范C:内在的、强制性的措施D:外在的、强制性的管理规定答案：A13.欧美国家的膳食结构是（）。A:以植物性食物为主B:以动物性食物为主C:地中海膳食D:以动植物性食物为主答案：B14.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:4.5～5.5B:5.5～6.5C:3.5～4.5D:2.5～3.5答案：A15.建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。A:800mlB:300～600mlC:150～350mlD:350～400ml答案：B16.下列不属于企业文化功能的是（）。A:激励功能B:强制功能C:自律功能D:整合功能答案：B17.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:2400B:1800C:2800D:3000答案：C18.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:630B:390C:260D:420答案：B19.口腔生殖综合征可由()缺乏引起。A:维生素CB:维生素AC:维生素DD:维生素B2答案：D20.含维生素A丰富的食物有（）。A:动物内脏B:粮谷C:鱼D:瘦肉答案：A21.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是()。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:在实际工作中一般选用3天连续调查方法C:24h-般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hD:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D22.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肩峰B:脐旁C:肩胛下角D:肱三头肌答案：A23.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:牛肉B:花生C:大豆D:全麦答案：A24.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A: