专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省2024年二级公共营养师含答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:做馒头时，在发酵面团中加碱C:吃面条时连汤一起喝D:烙饼时，缩短所用时间答案：B2.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.888B:0.96C:1.21D:0.85答案：C3.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:容易感染B:夜盲症C:生长发育迟缓D:早产儿溶血答案：D4.正常人血糖浓度为（）。A:2.9～4.1B:3.9～5.1C:4.9～6.1D:3.9～6.1答案：D5.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚油酸C:亚麻酸D:－亚麻酸答案：B6.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤60kJ（14.4kcal）/100mLB:≤80kJ（19.1kcal）/100mLC:≤40kJ（9.6kcal）/100mLD:≤l00kJ（23.9kcal）/100mL答案：B7.营养学中的膳食结构是指（）。A:居民消费的食物种类及其数量的相对构成B:组成膳食的食物种类C:食物的化学组成D:食物内部的组织结构答案：A8.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:体重增加B:呕吐C:易激惹D:腹泻答案：A9.人体能量代谢的最佳状态是（）。A:机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要B:摄入能量小于消耗能量C:摄入能量等于消耗能量D:摄入能量大于消耗能量答案：C10.下列不是锌良好来源的为（）。A:深绿色蔬菜B:贝壳类C:l红色肉D:动物内脏答案：A11.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:磷酸B:淀粉C:植酸D:果糖答案：C12.能量供给量制定的主要依据是（）。A:体力劳动强度大小B:食物特殊动力作用C:脑力劳动强度大小D:基础代谢消耗能量的大小答案：A13.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24hC:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查答案：D14.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素DB:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A15.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:甲基汞B:铅C:砷D:金属汞答案：A16.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康传播活动C:健康干预活动D:健康咨询活动答案：B17.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:免疫分子B:非特异性和特异性C:自身免疫D:内分泌答案：B18.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:运动饮料B:果汁C:乳饮料D:白开水答案：D19.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:RDAB:ULC:RNID:EAR答案：A20.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:二十碳五烯酸C:α-亚麻酸D:亚油酸答案：D21.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:1000g或1000mLB:100g或100mLC:g或mLD:10g或10mL答案：B22.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:700B:800C:1000D:900答案：D23.饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是（）。A:凝乳酶缺乏或活性降低B:乳糖酶缺乏或活性降低C:麦芽糖酶缺乏或活性降低D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B24.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:5%B:1%C:0.5%D:3%答案：B25.刘某一天摄入的蛋白质为50.6g，脂肪为65.0g，碳水化合物为220.3g，则刘某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A:1788B:1560C:1669D:1