专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省平塘县内部使用三级公共营养师资格认证题库附答案（培优）第I部分单选题（100题）1.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:洋葱C:蛋黄D:柠檬答案：C2.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:胃B:小肠C:大肠D:口腔答案：B3.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:加热后C:加热前D:成熟后答案：D4.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:智力障碍B:营养良好C:骨骼发育不良D:营养不良答案：D5.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:AIB:EARC:DRID:RNI答案：C6.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:900μg/dB:700μg/dC:1000μg/dD:600μg/d答案：A7.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:EC.维生素A.CD维生素C:维生素D、ED:维生素B1、B2答案：D8.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:大豆多肽B:植物甾醇C:中草药中的成分D:膳食纤维答案：A9.维生素B1以辅酶的形式参与（）。A:糖代谢B:脂肪代谢C:蛋白质代谢D:氨基酸代谢答案：A10.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:谷物B:肉类C:菠菜D:葡萄答案：B11.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:能量和营养素的比例要适宜和平衡B:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C:膳食能量达到推荐量的100%才为合格D:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想答案：C12.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:水浸泡B:避光储藏C:使用时加碱D:低温储藏答案：D13.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在生产过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：A14.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:调制奶粉B:全脂奶粉C:甜炼乳D:淡炼乳答案：C15.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:营养强化剂C:营养素补充剂D:保健食品答案：B16.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞壁C:细胞膜D:细胞质答案：B17.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:原则至上，不徇私情，举贤任能，不避亲疏B:支持真理，公私分明，公平公正，光明磊落C:牺牲自我，助人为乐，邻里和谐，正大光明D:奉献社会，襟怀坦荡，待人热情，勤俭持家答案：A18.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:皮褶厚度B:身高C:体重D:身高、体重、皮褶厚度答案：D19.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:日本C:欧美发达国家D:发展中国家答案：A20.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:谷物吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:水果吃得多D:饮乳制品多答案：B21.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:超重或瘦弱B:肥胖或瘦弱C:无法判断D:正常范围答案：D22.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:蔬菜B:水果C:肉类D:谷类答案：D23.下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。A:5岁以前儿童上臂围变化很大B:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好D:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良答案：C24.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:海带、紫菜C:大白菜、茄子D:青菜、菠菜答案：B25.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:铁B:硒C:钙D:碘答案：B26.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:钙、磷、钠C:脂肪D:乳糖答案：B27.食品腐败变质的鉴定一般采用感官、物理、化学和（）四个方面的指标。A:食品性质B:货架时间C:微生物D:加工方式答案：C28.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:1