专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省溧水区内部使用三级公共营养师资格认证完整版附参考答案（培优）第I部分单选题（100题）1.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素AB:维生素B6C:维生素D:维生素B2答案：D2.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:Gomez分类法D:离差法答案：D3.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:较长期B:当前C:无D:较长期和当前答案：A4.下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。A:肉、鱼、禽类中含有的肉类因子B:胃酸分泌减少C:蛋类中存在的卵黄高磷蛋白D:膳食中的磷酸盐答案：A5.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:蜜枣C:杏干D:桃答案：A6.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:银耳D:木耳答案：A7.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A:蛋氨酸B:赖氨酸C:精氨酸D:甘氨酸答案：B8.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:体重B:身高、体重、皮褶厚度C:身高D:皮褶厚度答案：B9.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:7%～10%B:5%～6%C:4%～5%D:6%～7%答案：B10.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:洗菜：要先洗后切C:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失D:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置答案：A11.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚乳B:糊粉层C:谷皮D:胚芽答案：B12.选购蔬菜应注意其是否（）。A:掺杂B:有哈喇味C:清亮透明D:软化答案：D13.贫铁食物是（）。A:动物内脏B:鱼类C:肉类D:牛奶答案：D14.中国青少年比胸围标准值为（）。A:45—50B:40—45C:35—40D:50—55答案：D15.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:反式脂肪酸C:胆固醇D:饱和脂肪酸答案：A16.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，福尔马林B:2h，福尔马林C:4h，草酸D:2h，草酸答案：C17.蛋白质消化率为（）。A:储留氮／吸收氮B:食物氮／吸收氮C:吸收氮／储留氮D:吸收氮／食物氮答案：D18.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食能量达到推荐量的100%才为合格B:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：A19.人体必需微量元素包括（）。A:碘、钴、氟B:钙、锌、碘C:铁、铬、钴D:硫、铁、氯答案：C20.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:服务群众C:诚实守信D:开拓创新答案：D21.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素KC:维生素D:维生素B1答案：B22.核黄素良好的食物来源是（）。A:水果B:动物内脏、蛋、奶类C:蔬菜D:粮谷类答案：B23.从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。A:80%B:20%C:83.3%D:16.7%答案：D24.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:血红素铁B:血红素铁和非血红素铁C:非血红素铁D:功能性铁答案：C25.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:癞皮病C:坏血病D:佝偻病答案：D26.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:学习活动B:日常生活C:饮食习惯D:职业活动答案：D27.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:硫酸C:浓盐酸D:甲苯答案：B28.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。A:不易被人体消化B:易感染旋毛虫病C:易引起食物中毒D:以上说法都正确答案：D29.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:人乳喂养小于牛乳喂养B:二者