专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！青海省湟源县2024年公共二级营养师资格认证真题a4版打印第I部分单选题（100题）1.科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。A:10～65B:0～4C:5～10D:-10～0答案：A2.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:水果B:蔬菜C:猪心D:猪肝答案：D3.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:甲苯B:浓盐酸C:麝香草酚D:福尔马林答案：B4.碘生理功能包括（）。A:促进结缔组织形成B:预防动脉粥样硬化C:促进神经系统发育D:维持正常造血功能答案：C5.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:核黄素B:硒C:铜D:硫胺素答案：C6.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐一点B:一日三餐二点C:一日三餐三点D:一日三餐答案：B7.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:24h回顾法不存在人日数计算的问题B:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均C:3天24h回顾法不必包括休息日D:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物答案：B8.婴儿1岁时身长约达（）cm。A:70B:85C:75D:80答案：C9.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:5.5～6.5C:3.5—4.5D:2.5—3.5答案：A10.公共营养师的核心工作内容是（）。A:为人民服务B:解决营养问题C:改善身体素质D:改善居民营养状况答案：A11.下列对鸡蛋营养特点的描述，不正确的是（）。A:蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白B:鸡蛋黄中脂肪含量为28%～33％C:鸡蛋黄中胆固醇占62％～65％D:鸡蛋黄中磷脂占30％～33％答案：C12.铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A:消化道出血B:损害认知能力C:肝硬化D:肝纤维化答案：A13.能消化脂肪的是（）。A:胃液B:小肠液C:唾液D:胰液答案：D14.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:行业性特征B:相对稳定性C:形式多样性D:范围的有限性答案：A15.1kCal的热能相当于（）。A:239kJB:4.184MJC:0.239kJD:4.184kJ答案：D16.每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1200B:100C:1000D:300答案：D17.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:RAIB:EARC:AID:UL答案：B18.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:目前没有B:血锌C:尿锌D:发锌答案：A19.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。A:皂苷B:黄曲霉毒素C:龙葵素D:亚硝酸盐答案：C20.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）。A:肉毒梭菌B:葡萄球菌C:副溶血性弧菌D:沙|、|菌属答案：C21.成年人每日膳食纤维的摄入量以（）g为宜。A:24B:30C:15D:20答案：A22.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:120B:80C:60D:100答案：D23.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:理化因素B:环境条件C:微生物的污染D:重金属和仓储害虫的污染答案：D24.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:800B:1000C:900D:700答案：C25.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:淀粉类食品，如剩饭等B:海鲜C:肉类D:罐头答案：C26.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:植物蛋白B:碳水化合物C:膳食纤维D:油脂答案：B27.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:加热均匀性好C:不节能D:大量破坏营养答案：B28.我每天的工作都是（）。A:事先计划好B:想到哪做到哪C:有时计划D:从来也不计划答案：A29.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。