专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！内部使用广东省麻章区公共营养师二级资格认证内部题库及答案第I部分单选题（100题）1.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:能量B:水C:膳食纤维D:矿物质答案：A2.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:亚硝酸盐B:龙葵素C:3-硝基丙酸D:黄曲霉毒素答案：C3.蛋类一般每天不超过（）个为好。A:3B:1C:4D:2答案：B4.公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A:职业纪律B:与同行、社会关系C:职业目标D:职业品德答案：C5.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是（）。A:煎炸B:炒肉C:红烧D:清炖答案：B6.三级公共营养师的考核应包括__________。A:理论知识考试和专业能力考核B:专业能力考核C:面试D:理论知识考试答案：A7.正常人血糖浓度为（）。A:3.9～6.1B:2.9～4.1C:4.9～6.1D:3.9～5.1答案：A8.市场经济条件下，我们对“义”与“利”的态度应该是（）。A:无利不干B:见利思义C:见利忘义D:先利后义答案：B9.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚氯乙烯B:聚丙烯C:聚碳酸酯塑料D:聚苯乙烯答案：C10.谷类种子中（）含维生素E较多。A:胚乳B:糊粉层C:谷皮D:谷胚答案：D11.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《食品安全性毒理学评价程序和方法》B:《中华人民共和国食品卫生法》C:《新资源食品管理办法》D:《保健食品管理办法》答案：A12.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:海产品B:剩饭C:动物性食品D:乳类答案：A13.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:葡萄球菌B:大肠菌群C:绿脓杆菌D:腐败菌答案：B14.根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。A:60B:100C:120D:80答案：B15.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等B:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的D:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的答案：D16.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。A:氟骨症B:龋齿C:骨质疏松症D:氟斑牙答案：A17.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:纤维素B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：C18.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:荞麦B:小麦C:高梁D:大米答案：B19.科普文章的准确性不包括（）。A:字数准确B:概念准确C:事实准确D:数据准确答案：A20.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:膳食蛋白质难以改变氮平衡B:处于零氮平衡C:易发生正氮平衡D:易发生负氮平衡答案：D21.经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。A:PDCAAS=AAS×氮吸收量B:PDCAAS=AAS×表观消化率C:PDCAAS=AAS×真消化率D:PDCAAS=AAS×n%答案：C22.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:南瓜B:萝卜C:胡萝卜D:大蒜答案：D23.2011年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了全新修订，指出在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水（）mL。A:1500B:1200C:2000D:1000答案：B24.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:食物来源C:能量摄入量D:餐次比例答案：D25.乳中的（）可促进肠道对钙的吸收。A:乳糖B:酪蛋白C:乳清蛋白D:短链脂肪酸答案：A26.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:15B:8.5C:5D:10答案：D27.谷类淀粉以（）为主。A:变性淀粉B:抗性淀粉C:支链淀粉D:直链淀粉答案：C28.对有毒金属铅最敏感的人群是（）。A:女性B:老人C:儿童D:男性答案：C29.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:10和15B:20和25C:1