专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省维西傈僳族自治县2024公共营养师二级资格认证题库及答案下载第I部分单选题（100题）1.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:胆汁B:胰液C:肠液D:甘油答案：A2.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A:1000B:10C:100D:50答案：C3.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:l3B:4C:2D:5答案：B4.有关炭疽病处理的措施，不正确的是（）。A:不放血焚烧B:8h立即宰杀处理C:6h内采取措施D:2m以下深坑加生石灰掩埋答案：B5.预防四季豆食物中毒方法主要是（）。A:选择无毒四季豆B:和其他蔬菜一起食用C:炒熟煮透D:尽量不吃四季豆答案：C6.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:给营养平衡膳食C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D7.动植物中毒不包括（）。A:砷化物中毒B:鱼类引起组胺中毒C:毒蘑菇中毒D:河豚鱼中毒答案：A8.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:第一个双键的位置B:脂肪酸的空间结构C:脂肪酸饱和程度D:脂肪酸碳链长度答案：A9.下列哪种维生素有利于铁吸收（）A:叶酸B:维生素CC:维生素B6D:维生素K答案：B10.体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现是()。A:运铁蛋白浓度升高B:血清铁浓度升高C:红细胞比积上升D:血红蛋白浓度下降答案：D11.靠家庭中食前加热（如100℃，60min）食物，不能预防的食物中毒是（）。A:沙门氏菌食物中毒B:副溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:四季豆食物中毒答案：C12.每百克某品牌豆奶粉的蛋白质含量为27.4g，则500g该豆奶粉折合成大豆的量是（）g（每百克黄豆中蛋白质的含量为35.1g）。A:420B:390C:260D:630答案：B13.孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（）mg/d。A:6050B:5040C:4030D:7060答案：A14.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C:提供人体活动需要的能量D:构成红细胞的主要成分答案：B15.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象B:不能用于冷冻食品C:可以多用D:破坏维生素答案：A16.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:无法判断属于何种强度的体力劳动者B:轻体力劳动者C:重体力劳动者D:中等体力劳动者答案：C17.下列不是WHO推荐选用皮褶厚度的测量点为（）。A:肩胛下角B:肱三头肌C:肩峰D:脐旁答案：C18.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:乳糖B:葡萄糖C:淀粉D:糖原答案：A19.味精的化学名为（）。A:鸟苷酸二钠B:谷氨酸钠C:谷氨酰胺D:谷氨酸钾答案：B20.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了D:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查答案：D21.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:20%C:5%D:10%答案：D22.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:牛奶C:全鸡蛋D:牛肉答案：C23.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:15%～20%B:25%～30%C:20%～30%D:10%～15%答案：C24.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮×100%B:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C:生物价＝储留氮/吸收氮×100D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：C25.欧美国家的膳食结构是（）。A:地中海膳食B:以动植物性食物为主C:以动物性食物为主D:以植物性食物为主答案：C26.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:动物性食品B:乳类C:剩饭D:海产品答案：D27.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:食物的平均消费水平B:膳食指南C:适宜摄入