专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省2024年二级公共营养师题库大全a4版打印第I部分单选题（100题）1.牛奶与蛋类比较，含量差别最大的营养素是（）。A:矿物质B:乳糖C:蛋白质D:脂肪答案：B2.《公民道德建设实施纲要》颁布于（）。A:2003年B:2002年C:2000年D:2001年答案：D3.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:物理指标B:微生物指标C:感官指标D:化学指标答案：C4.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:大于60%B:30%～50%C:20%～30%D:50%～60%答案：B5.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿B:3～6岁儿童期C:从出生到1周岁D:青春期答案：C6.维生素E的主要食物来源是（）。A:肉类B:鱼类C:水果D:植物油答案：D7.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:大豆B:鱼肉C:奶酪D:牛肉答案：D8.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:20～30B:15～20C:30～40D:10～15答案：D9.关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点不正确的是（）。A:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡B:适量的膳食纤维C:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D:不易用过多的糖和甜食答案：C10.体内缺铁处于缺铁性贫血期时表现为（）。A:血清铁浓度升高B:运铁蛋白浓度升高C:血红蛋白浓度下降D:出现临床症状答案：C11.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:3%B:5%C:0.5%D:1%答案：D12.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:15B:10C:20D:5答案：D13.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:柠檬B:桔子C:山楂D:猕猴桃答案：D14.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:根据服务对象的性别给予不同的服务B:师徒之间要平等尊重C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:员工年龄不同可以分配不同的工种答案：A15.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:1～2B:4～5C:2～3D:3～4答案：D16.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:40％B:30％C:35％D:25％答案：A17.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:30%答案：C18.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解B:唾液可杀灭进人口腔内的微生物C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：A19.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g／日。A:152030B:101520C:51520D:51015答案：C20.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EAR-2SDB:RNI=1.2×EARC:RNI=EARD:RNI=EAR+2SD答案：A21.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:10B:8C:2.3D:6答案：D22.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素PPB:维生素AC:维生素B1D:维生素B2答案：A23.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:400B:300C:500D:200答案：A24.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:果糖B:葡萄糖C:淀粉D:纤维素答案：C25.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:知识B:教室C:学员D:教师答案：B26.行为调查表设计原则中不正确的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表问题要针对性强C:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以D:调查表项目应避免带有强制性的提问答案：C27.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素EB:维生素KC:维生素B12D:维生素D答案：B28.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:40B:100C:80D:60答案：B29.职业道德是（）。A:企业上司的指导性要求B:从业人员的特定行为规范C