专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省公共二级营养师考试题库及参考答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）。A:运铁蛋白浓度升高B:游离原卟啉浓度升高C:出现临床症状D:血红蛋白浓度下降答案：B2.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱三头肌C:肱二头肌D:肱肌答案：B3.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:球状蛋白答案：C4.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:不完整或受损的容器易造成食品污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染D:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染答案：D5.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:海产品B:牛奶C:l蔬菜D:瘦肉答案：A6.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30％B:50％C:60％D:40％答案：D7.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:球状蛋白B:完全蛋白C:不完全蛋白D:半完全蛋白答案：D8.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受强光但不分辨颜色D:感受强光又分辨颜色答案：D9.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:母乳C:燕麦D:猪肉答案：B10.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钠C:镁D:钙答案：B11.除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素。A:静息代谢B:食物热效应C:生长发育D:体力活动答案：D12.胶体和β-葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之升高B:使之降低C:无变化D:先升高，后降低答案：B13.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德责任B:道德规范C:道德原则D:道德原则和规范的总和答案：D14.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:10—15oC,>65%B:22—25oC,<60%C:18—21oC,<60%D:18—21oC,>65%答案：D15.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆腐B:豆浆C:豆芽D:煮黄豆答案：A16.膳食调查分析报告的格式不包括（）。A:结语B:题目C:数据库D:前言答案：C17.下列不是锌良好来源的为（）。A:l红色肉B:深绿色蔬菜C:贝壳类D:动物内脏答案：B18.给婴儿开始添加辅食的合适时间（）。A:6～8月龄B:2～4月龄C:4～6月龄D:8～2月龄答案：C19.四级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:350C:200D:300答案：D20.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：A21.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位B:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位C:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位D:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位答案：D22.下列属于单糖的有（）。A:蔗糖B:棉籽糖C:麦芽糖D:半乳糖答案：D23.水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。A:砷B:铅C:甲基汞D:金属汞答案：C24.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:主要存在于蛋清中B:营养价值很低C:含量较高D:人体吸收率较高答案：C25.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钙C:钠D:l碘答案：A26.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量饮食B:给高蛋白，高热量，高维生素饮食C:给营养平衡膳食D:合理补给营养素，对症治疗原发病答案：D27.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，还建议经常安排（）。A:淡水鱼B:海产品C:豆类D:奶类答案：B2