专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省解放区2023-24年公共营养师二级考试真题含答案（培优B卷）第I部分单选题（100题）1.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、坏血病B:克山病、脚气病C:脚气病、坏血病D:克汀病、克山病答案：C2.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:潜伏期短B:急性胃肠道症状为主C:患者曾进食同一批某种食物D:很多人同时发病答案：C3.下面哪些不是农村社区居民关注的主要健康话题？A:儿童传染病的防治B:营养不良的诊治C:儿童生长发育的营养问题D:儿童多动症答案：D4.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:敬业B:奉献C:合作D:创新答案：A5.我国居民的传统膳食结构是()。A:地中海膳食结构B:以动物性食物为主的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:动植物食物平衡的膳食结构答案：C6.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:β-胡萝卜素C:烟酸D:维生素A答案：D7.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:碘B:锌C:硒D:铁答案：A8.基础代谢占总量消耗的（）。A:55%～65%B:60%～70%C:50%～60%D:65%～70%答案：B9.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:15%—20%B:30%～35%C:25%～30%D:20%～25%答案：A10.小肠与胃相连接的部位是（）。A:幽门B:贲门C:回肠D:十二指肠答案：A11.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:动物B:藻类C:植物D:虫草答案：A12.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不主张供给B:不强调限制C:限制D:增加答案：B13.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:实施过程未设计同期对照B:人群没法随机分配C:不能开展平行随机对照试验D:人力不足答案：D14.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。A:B族维生素和无机盐B:蛋白质C:维生素CD:碳水化合物答案：A15.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:完全蛋白B:球状蛋白C:半完全蛋白D:不完全蛋白答案：C16.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:脂肪酸败B:碳水化合物酸败C:蔬菜的腐败D:蛋白质腐败答案：D17.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康B:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:UL是健康个体的营养素摄入目标答案：D18.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:益生菌B:功能性脂类成分C:食品防腐剂D:具有保健功能的微量营养素答案：C19.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:肉类B:罐头C:海鲜D:淀粉类食品，如剩饭等答案：A20.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:谷物D:葡萄答案：A21.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:早产儿溶血B:容易感染C:夜盲症D:生长发育迟缓答案：A22.食品加热至()oC以上属于热处理。A:100B:80C:40D:60答案：D23.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:辐照保藏B:烟熏保藏C:高压保藏D:冷冻保藏答案：D24.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:葡萄糖在体内扩散速度急剧B:餐后血糖骤然升高C:餐后血糖升高相对缓和D:餐后血糖应答水平百分比值越大答案：C25.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A:维生素AB:维生素B2C:维生素B1D:维生素D答案：D26.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会（）。A:也没有什么大影响，就当没看见B:提醒他（她）这样做不对C:反正也不影响工作，无所谓D:我也要向他（她）学习答案：B27.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:花生B:牛肉C:全麦D:大豆答案：B28.下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A:硒B:碘C:钙D:锌答案：D29.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:动物