专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年贵州省开阳县公共三级营养师资格考试内部题库含答案（新）第I部分单选题（100题）1.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:中等C:适中D:最低答案：A2.膳食纤维（）作用不明显。A:防便秘B:降血脂C:降血糖D:降血压答案：D3.正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。A:饮乳制品多B:水果吃得多C:谷物吃得多D:绿叶蔬菜吃得多答案：D4.哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。A:辅助抑制肿瘤，防癌B:调节血脂C:减肥D:抗疲劳答案：A5.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:9C:12D:13.5答案：C6.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g肥瘦羊肉B:50g瘦猪肉C:25g牛奶粉D:200ml酸奶答案：C7.机体缺乏维生素K可引起（）。A:佝偻病B:坏血病C:凝血障碍D:癞皮病答案：C8.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:6%～7%B:4%～5%C:5%～6%D:7%～10%答案：C9.大脑主要能量来源是（）。A:半乳糖B:脂肪酸C:氨基酸D:葡萄糖答案：D10.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:6～7℃B:5.5～6℃C:2～3℃D:4～5℃答案：C11.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:10.34%B:27.87%C:48.55%D:38.21%答案：D12.维生素E的合成场所为（）。A:动物肝脏B:植物C:动物脂肪组织D:骨骼肌答案：A13.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：A14.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:埃希式菌属C:柠檬酸杆菌属D:志贺氏菌答案：A15.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:蛋黄、动物肝B:动物脑、鱼子C:牛奶、瘦肉D:鸡蛋、贝类答案：B16.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:使菜肴色泽好看B:灭菌C:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出D:让胡萝卜充分炒熟答案：C17.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:苯丙氨酸D:蛋氨酸答案：C18.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D19.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:不得检出C:小于等于0.05mg／kgD:小于等于1.0mg／kg答案：D20.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:意大利、希腊B:发展中国家C:欧美发达国家D:日本答案：D21.已知11—14岁男童的RNI为2400kcal／日，那么1名12岁男童的标准人系数为（）。A:0.5B:0.8C:1.6D:1答案：D22.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:蛋白质分解产物C:盐酸D:葡萄糖答案：C23.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:青春期B:从出生到1周岁C:1～3岁的幼儿期D:3～6岁儿童期答案：D24.关于食品取样的方法下列说法不正确的是（）。A:不熟悉来源食品，抽样时按照件数取样。B:异常非均质性食品，但包装件数大于100件时，抽样量等于件数的平方根。C:对于大量不均匀样品可采用几何法D:粉末状样品可采用四分法答案：B25.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染D:食品