专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版江西省公共二级营养师资格认证内部题库附参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cd、Pb、AsD:Hg、Cd、Mn、Zn答案：C2.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:腐败菌C:葡萄球菌D:绿脓杆菌答案：A3.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己在单位很有发展前途B:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意C:暂时没找到比现在更好的工作单位D:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开答案：A4.以下属于分类资料的是（）。A:性别B:贫穷富裕程度C:年龄D:身高答案：A5.鲜黄花菜引起中毒的有毒成分是（）。A:植物血凝素B:龙葵素C:类秋水仙碱D:皂素答案：C6.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:可以多用D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D7.小麦中的麦谷蛋白，玉米中的谷蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:球状蛋白C:不完全蛋白D:完全蛋白答案：D8.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B2B:维生素B1C:维生素DD:维生素E答案：B9.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:油脂B:膳食纤维C:植物蛋白D:碳水化合物答案：D10.下列食物中维生素E含量丰富的是（）。A:苹果B:鸡蛋C:向日葵D:卷心菜答案：C11.分娩后的（）天内分泌的乳汁称为初乳。A:7B:6C:5D:4答案：C12.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。A:12B:8C:13.5D:9答案：C13.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是(）。A:乳类B:海产品C:剩饭D:动物性食品答案：B14.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:传人神经B:自主神经C:躯体神经D:传出神经答案：C15.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则（）判断群体摄人不足的程度。A:不可能B:不知道能否C:能D:可能答案：A16.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:35％～40％C:20％～30％D:30％～35％答案：B17.体内()缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钙C:钾D:钠答案：C18.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量补充应逐步增加B:蛋白质和能量同时补充C:尽量保证母乳喂养D:水肿型应多补充能量答案：D19.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:饱和脂肪酸较多B:口感好，且易消化C:热量含量高D:不饱和脂肪酸较多答案：D20.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体吸收率很低的B:人体利用率很低的C:人体需要量很少的D:自然界含量很少的答案：C21.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:供给婴儿生长需要B:恢复孕期铁丢失C:预防婴儿缺铁性贫血D:胎儿铁储备答案：B22.体质指数的公式是()。A:体重(kg)／[身高(Cm)]3B:体重(kg)／[身高(Cm)]2C:体重(kg)／[身高(m)]3D:体重(kg)／[身高(m)]2答案：D23.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A:奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为B:弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的C:奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的D:奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等答案：B24.人平均每天对水的需求量约为（）ml。A:3000B:3500C:2000D:2500答案：D25.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:EARB:AIC:RNID:RDA答案：D26.钙过量对机体的不利影响有（）。A:血浆胆固醇升高B:奶碱综合征C:兴奋性受抑制D:心率缓慢答案：B27.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮×100%B:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)C:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)D:生物价＝储留氮/吸收氮×100答案：D28.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A:维生素B6B:维生素B12C