专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年北京市丰台区公共二级营养师资格认证真题题库含答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:自然界含量很少的B:人体吸收率很低的C:人体需要量很少的D:人体利用率很低的答案：C2.谷类淀粉以（）为主。A:抗性淀粉B:支链淀粉C:直链淀粉D:变性淀粉答案：B3.下列关于24h回顾法的叙述，错误的是（）。A:具体询问获得信息的方式有很多种，其中最典型的方法是使用开放式调查表进行面对面的询问B:24h回顾调查法可用于小型的课题研究，但不适用于大型的全国膳食调查C:在实际工作中一般选用3天连续调查方法D:24h一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h答案：B4.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:葡萄球菌B:腐败菌C:绿脓杆菌D:大肠菌群答案：D5.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A:咨询场所可以不限制场合B:为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C:讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D:为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河答案：C6.酒的能量来源有（）A:甲醇B:矿物质C:乙醇D:有机酸答案：C7.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:果胶B:纤维素C:树胶D:半纤维素答案：B8.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:鞣酸C:草酸D:磷酸答案：C9.膳食纤维是（）。A:双糖类物质B:单糖类物质C:可被消化吸收的多糖D:不能被消化吸收的多糖答案：D10.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:组胺B:亚硝胺C:色胺D:腐胺答案：B11.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素CB:β-胡萝卜素C:烟酸D:维生素A答案：D12.周围神经系统按照分布区可分为（）。A:传人神经B:传出神经C:自主神经D:躯体神经答案：D13.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:75B:63C:70D:67答案：B14.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184MJB:4.184kJC:1MJD:1kJ答案：D15.脂溶性抗氧化剂主要是用于（）。A:不能用于冷冻食品B:可以多用C:破坏维生素D:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象答案：D16.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:超过负荷身体会崩溃B:遵守自己的步调C:注意体重负荷D:以上都是答案：D17.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:1周岁时体重可达出生时的1.5倍B:1周岁时身长可达出生时的1.5倍C:婴儿出生时平均身长为50CmD:婴儿出生体重平均为3000g答案：A18.RNI是以下列哪项为基础制定的（）。A:AIB:ULC:EARD:RAI答案：C19.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:全鸡蛋C:牛奶D:牛肉答案：B20.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:过滤法B:离心法C:压榨法D:精炼法答案：C21.某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:食物摄取量B:食物氮C:粪氮D:尿内源氮答案：C22.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:无明显变化B:变高C:变低D:有变化答案：A23.某种液态食品，其能量值需满足（），才可声称是低能量食品。A:≤80kJ（19.1kcal）/100mLB:≤l00kJ（23.9kcal）/100mLC:≤40kJ（9.6kcal）/100mLD:≤60kJ（14.4kcal）/100mL答案：A24.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:维生素B:碳水化合物C:脂肪D:蛋白质答案：D25.维生素B1在体内参与哪种辅酶的构成（）。A:焦磷酸硫胺素B:磷酸吡哆醛C:黄素单核苷酸D:辅酶Ⅱ答案：A26.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度增大可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是物理性