专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区宁明县2023-24年公共营养师二级资格考试题库大全及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的。A:铁B:锌C:硒D:碘答案：D2.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:猪脑、猪皮B:鸭肝、鱼片干C:鸡蛋黄粉、虾米D:鲍鱼、奶油答案：D3.幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。A:60%B:40%C:30%D:50%答案：D4.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:5%B:1%C:3%D:0.5%答案：B5.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:微生物的污染B:理化因素C:环境条件D:重金属和仓储害虫的污染答案：D6.（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。A:2000年10月15日B:1995年7月1日C:1995年10月30日D:1983年7月1日答案：C7.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度不变可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是物理性膨胀C:胖听程度增大可能是生物性气胀D:胖听消失可能是化学性膨胀答案：C8.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:亮氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：D9.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩C:不影响免疫系统D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：A10.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A:讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合B:为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C:咨询场所可以不限制场合D:为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河答案：A11.下列选项中，不符合平等、尊重要求的是（）。A:师徒之间要平等尊重B:根据服务对象的性别给予不同的服务C:员工之间在工作内容上不应有任何差别D:员工年龄不同可以分配不同的工种答案：B12.牛磺酸含量丰富的是（）。A:淡水产品B:贝类的肉质C:鸡蛋D:鱼类的肉质答案：B13.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。A:动物性食品B:剩饭C:乳类D:海产品答案：D14.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:破坏维生素C:不能用于冷冻食品D:防止食品氧化变色答案：D15.（）是合成甲状腺素的原料。A:钾B:碘C:钙D:铁答案：B16.2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（）mg／d。A:14.5B:16.5C:15D:15.5答案：D17.营养教育的目标是（）。A:以改善人民营养状况为目标B:以建立人民健康档案为目标C:以提高人民健康水平为目标D:以发展人民健康事业为目标答案：A18.0．239kCal的热能相当于（）。A:4.184kJB:4.184MJC:1kJD:1MJ答案：C19.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主B:室温下，乳脂肪呈固态C:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势D:乳脂肪主要由甘油三酯组成答案：A20.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:妊娠早期高，妊娠晚期低B:低C:高D:一样答案：C21.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:肉毒梭菌产生的内毒素B:肉制品C:肉毒梭菌产生的外毒素D:鱼制品答案：C22.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:肝脏损害B:抑制胆碱酯酶的活性C:致癌性D:血液系统障碍答案：B23.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:人群没法随机分配B:不能开展平行随机对照试验C:实施过程未设计同期对照D:人力不足答案：D24.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗羧肽酶B:抗胰凝乳蛋白酶C:抗氨肽酶D:抗胰蛋白酶答案：D25.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:碱性乙醚法B:罗紫—哥特里法C:索氏提取法D:酸水解法答案：D26.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮