专业公共营养师二级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省尧都区2024年公共营养师二级资格认证大全及参考答案（新）第I部分单选题（100题）1.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:50%～75%B:25%～30%C:25%～50%D:75%答案：B2.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A:营养素摄入量B:能量摄入量C:餐次比例D:食物来源答案：C3.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:250～300B:200～250C:150～200D:100～150答案：C4.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:桔子B:山楂C:柠檬D:猕猴桃答案：D5.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:35C:40D:30答案：A6.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:800B:900C:700D:1000答案：B7.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:34B:30C:36D:32答案：A8.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B:以儿童和青少年较多见C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:不影响免疫系统答案：B9.含抗胰蛋白酶因子的是（）。A:大豆B:菠菜C:小麦D:大米答案：A10.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清铁蛋白B:血清白蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血红蛋白答案：A11.老年人钙的吸收率为（）。A:40%B:30%C:10%D:20%答案：D12.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:腹部因脂肪堆积而肿胀C:以能量缺乏为主D:以四肢水肿为主答案：C13.毕脱斑的形成是由于（）。A:硫胺素缺乏B:核黄素缺乏C:维生素A摄入不足D:体内脂质过多答案：C14.粮谷类和薯类食物含（）较多，是膳食能量最经济的来源。A:膳食纤维B:植物蛋白C:碳水化合物D:油脂答案：C15.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:牛肉B:大豆C:鱼肉D:奶酪答案：A16.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:抑制胆碱酯酶的活性B:致癌性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：A17.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:大肠杆菌B:伤寒杆菌C:副溶血性弧菌D:布氏杆菌答案：A18.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:脱水与干燥B:常温储存C:低温储存D:辐照答案：B19.中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。A:380B:400C:450D:50答案：B20.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:30～40B:15～20C:10～15D:20～30答案：C21.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:铜B:核黄素C:硫胺素D:硒答案：A22.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:适宜摄入量C:食物的平均消费水平D:人们的饮食习惯答案：A23.营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每（）食品或每份来标识。A:100g或100mLB:1000g或1000mLC:10g或10mLD:g或mL答案：A24.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:副溶血性弧菌B:大肠杆菌C:伤寒杆菌D:布氏杆菌答案：B25.一个人吃（）为1个人日。A:三餐B:早餐C:晚餐D:中餐答案：A26.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:葡萄糖B:纤维素C:淀粉D:果糖答案：C27.维生素B1主要是参与（）辅酶形成。A:磷酸吡哆醛B:NADPHC:TPPD:FAD答案：C28.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:苦井水中毒可用美蓝解毒B:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施C:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒答案：D29.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:20%B:15%C:5%D:10%答案：D30.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:降低食品中水分含量B:杀灭食品中大部分细菌C:破坏食品中的酶D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D31.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。