专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年广西壮族自治区公共营养师二级大全及解析答案第I部分单选题（100题）1.红细胞超氧化物歧化酶是检测（）缺乏的指标。A:硒B:铜C:硫胺素D:核黄素答案：B2.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A:餐后血糖应答水平百分比值越大B:餐后血糖升高相对缓和C:葡萄糖在体内扩散速度急剧D:餐后血糖骤然升高答案：B3.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:大米B:小麦C:高梁D:荞麦答案：B4.赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。A:雪腐镰刀菌烯醇B:T-2毒素C:脱氧雪腐镰刀菌烯醇D:展青霉素答案：C5.下列属于单糖的有（）。A:麦芽糖B:半乳糖C:棉籽糖D:蔗糖答案：B6.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:记账法B:24h回顾法C:称重法D:称重记账法答案：D7.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:3.5～4.5B:5.5～6.5C:4.5～5.5D:2.5～3.5答案：C8.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:葡萄糖C:多糖D:双糖答案：C9.膳食营养素参考摄入量是在（）的基础上发展起来的。A:EARB:RNIC:AID:RDA答案：D10.道德（）。A:在生活中处处可见B:是一种特殊的行为规范C:只是对少数人而言D:是讲行为“应该”怎样和“不应该”怎样的问题答案：B11.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:钻B:铜C:铬D:叶酸答案：C12.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神，努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:创新C:敬业D:合作答案：C13.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:0.35C:3.15D:0.70答案：D14.调查表编制的基本原则不包括（）。A:全面性B:适宜性C:相关性D:专业性答案：D15.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脑于B:内脏C:脊髓D:小脑答案：B16.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《新资源食品管理办法》B:《保健食品管理办法》C:《中华人民共和国食品卫生法》D:《食品安全性毒理学评价程序和方法》答案：D17.婴儿出生头围平均是（）Cm。A:36B:30C:34D:32答案：C18.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A:无比较B:一样C:高D:低答案：C19.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:餐后尿B:晨尿C:任意尿D:24h尿答案：D20.（）缺乏可引起坏血病。A:维生素B:维生素AC:尼克酸D:维生素B1答案：A21.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱二头肌B:肱肌C:肱三头肌D:喙肱肌答案：C22.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:22%C:30%D:19%答案：D23.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:理化因素B:微生物的污染C:环境条件D:重金属和仓储害虫的污染答案：D24.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:10B:8C:11D:9答案：A25.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚丙烯B:聚氯乙烯C:聚苯乙烯D:聚碳酸酯塑料答案：D26.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:铜锅B:陶瓷锅C:砂锅D:铝锅答案：A27.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:6.0C:8.0D:7.5答案：B28.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:牛肉蛋白质含量高达20％B:猪肉的蛋白质含量最高C:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％D:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％答案：B29.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。A:反射功能与传导功能B:反应功能与传导功能C:反射功能与反馈功能D:反馈功能与反应功能答案：A30.维生素A缺乏最常见的人群是（）。A:孕妇B:老年C:乳母D:儿童答案：D31.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:联合国粮农组织（FAO）B:我国省级人民政府C:世界卫生组织（WHO）D:我国国务院卫生行政