专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省滨湖区2024年公共营养师三级资格考试通关秘籍题库【考点精练】第I部分单选题（100题）1.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:植物食品＜动物食品C:红肉动物＞海鱼类D:海洋动物＜陆地动物答案：B2.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:>1C:<1D:0答案：B3.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:爱岗敬业B:诚实守信C:开拓创新D:服务群众答案：C4.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:l菜花B:米饭C:猪肉D:鲐鱼答案：D5.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:100B:200C:250D:150答案：C6.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:182C:124D:156答案：B7.我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。A:400kcalB:200kcalC:300kcalD:500kcal答案：D8.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素KD:维生素B12答案：C9.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:牛奶、鸡蛋B:西瓜、苹果C:猪肝、浓肉汤D:精白面、大米答案：C10.混溶钙池是指（）。A:牙齿中的钙B:软组织、细胞外液和血液中的钙C:毛发中的钙D:骨骼钙答案：B11.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。C:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低D:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。答案：D12.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-4C:-23D:-10答案：A13.谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。A:苏氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：D14.大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有（）。A:阿拉伯糖B:半乳糖C:淀粉D:水苏糖答案：D15.核黄素良好的食物来源是（）。A:水果B:粮谷类C:蔬菜D:动物内脏、蛋、奶类答案：D16.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:乙醇答案：B17.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:糖尿病人不宜选用食物B:中等GI食物C:高GI食物D:低GI食物答案：D18.牙龈炎及出血，可能是哪种维生素摄入不足（）。A:维生素AB:维生素CC:维生素B2D:烟酸答案：B19.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:RNIC:EARD:AI答案：A20.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:脑苷脂C:卵磷脂D:神经鞘磷脂答案：C21.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:丝氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：B22.老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。A:1／6以上B:1／3以上C:1／5以上D:1／4以上答案：B23.蔬菜初加工时，应（）。A:切后再洗B:先切好，不管什么时候烹调C:尽量切小块D:尽量在临烹调前切答案：D24.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:硒B:钙C:锌D:铬答案：C25.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:胃脏毒性C:神经毒性D:心肺毒性答案：C26.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:糖B:蛋白质C:维生素、矿物质D:脂肪答案：C27.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:500℃B:10000℃C:700℃D:3000℃答案：C28.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:木耳C:香菇D:海带答案：D29.老年人饮食应注意（）。A:植物油可以多多摄人B:总热能摄人不变C:控