专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年辽宁省新邱区公共营养师三级资格认证真题题库及答案（）第I部分单选题（100题）1.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1100C:900D:1000答案：D2.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:果胶C:纤维素D:糖原答案：D3.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:谷类C:蔬菜D:水果答案：B4.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:5040C:6050D:4030答案：C5.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:囊虫和旋毛虫B:肝吸虫和旋毛虫C:肺吸虫和囊虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D6.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:蔗糖C:碳水化合物D:葡萄糖答案：D7.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:猪肉B:l菜花C:米饭D:鲐鱼答案：D8.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:使用防腐剂B:速冻C:盐腌D:加热答案：C9.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1000—1300mlB:1200—1500mlC:1100—1400mlD:1300—1600ml答案：C10.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康B:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大C:是健康个体的营养素摄入目标D:是平均每日可以摄入该营养素的最高量答案：C11.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:3—4个月C:4—6个月D:2—4个月答案：C12.幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。A:30～35%B:15～25%C:25～35%D:20～30%答案：C13.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《食品包装使用规范》B:《预包装食品通则》C:《预包装食品标签通则》D:《食品卫生法》答案：B14.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:无B:较长期C:较长期和当前D:当前答案：B15.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面C:记账法结果最为准确D:询问法又称为24小时回顾法答案：D16.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:可降低血糖B:可降低血脂C:增强肠功能D:构成身体主要成分答案：D17.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:果糖B:脂肪C:DNAD:氨基酸答案：D18.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%答案：B19.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:棕榈油B:菜籽油C:大豆油D:花生油答案：C20.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200毫克B:600毫克C:1000毫克D:800毫克答案：D21.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:40%C:60%D:30%答案：B22.（）中胆固醇含量最高。A:猪脑B:猪肝C:猪胆D:猪肉答案：A23.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:0.4～7%B:10～15%C:21～25%D:15～20%答案：A24.根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应（）。A:≤0B:>OC:<0D:0答案：B25.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:40B:30C:35D:25答案：D26.以下属于成酸性食品的是（）。A:茶叶B:洋葱C:柠檬D:蛋黄答案：D27.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:豆腐C:炒豆D:煮豆答案：B28.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:纤维