专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江苏省江都区2023-2024年公共营养师二级考试完整题库（典型题）第I部分单选题（100题）1.不溶性膳食纤维主要包括（）。A:半纤维素B:果胶C:纤维素D:树胶答案：C2.小麦中的麦胶蛋白属于（）。A:半完全蛋白B:完全蛋白C:球状蛋白D:不完全蛋白答案：A3.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:30%、40%、30%B:20%、50%、30%C:30%、50%、20%D:20%、60%、20%答案：A4.食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A:很多人同时发病B:急性胃肠道症状为主C:潜伏期短D:患者曾进食同一批某种食物答案：D5.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。A:8.5B:5C:10D:15答案：C6.安全摄入范围位于（）。A:RNI和AI之间B:RNI和UL之间C:EAR和AI之间D:EAR和UL之间答案：B7.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:41%B:30%C:22%D:19%答案：D8.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C:调查表项目应避免带有强制性的提问D:调查表问题要针对性强答案：B9.日常生活中，在与朋友、同学约会时，我通常会（）。A:总是到达时间与约定时间差不了几分钟B:按约定时间，准时到达C:从来没注意过到达的时间D:比约定时间早到一会儿答案：D10.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:主要污染干燥、冷藏食品C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C11.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:学员B:教师C:教室D:知识答案：C12.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:8B:9C:7.6D:15答案：A13.出现（）的情况不需要停止运动。A:不正常的心跳B:严重气短C:特别眩晕D:感到有些疲劳答案：D14.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B1B:B6C:B2D:B12答案：A15.WHO推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()。A:肱三头肌B:肩胛下角C:肩峰D:脐旁答案：C16.维生素E有何功能（）。A:抗不孕症B:抗软骨症C:抗癫皮病因子D:以上皆非答案：A17.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:溶血性弧菌食物中毒B:沙门菌属食物中毒C:肉毒梭菌毒素食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D18.0．239kCal的热能相当于（）。A:1MJB:4.184kJC:4.184MJD:1kJ答案：D19.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:腰果C:蜜栆D:桃答案：B20.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤10.0%B:≤13.0%C:≤11.0%D:≤12.0%答案：A21.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:亚油酸C:二十碳五烯酸D:α-亚麻酸答案：B22.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:100g和50gB:50g和100gC:150g和50gD:50g和150g答案：A23.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:轻体力劳动者B:重体力劳动者C:中等体力劳动者D:无法判断属于何种强度的体力劳动者答案：B24.()以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。A:10%B:5%C:15%D:50%答案：B25.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝储留氮/吸收氮×100B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)答案：A26.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:非特异性和特异性B:免疫分子C:自身免疫D:内分泌答案：A27.某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含