专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年江苏省江都区三级公共营养师完整题库及答案第I部分单选题（100题）1.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:RNIB:EARC:DRID:AI答案：C2.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜答案：A3.下列关于氨基酸模式的描述不正确的是（）。A:一般来说，动物蛋白的氨基酸模式与人体比较接近B:由食物蛋白质氨基酸模式即可全面判断其营养价值的高低C:氨基酸模式是食物中氨基酸的构成比例。D:食品氨基酸模式与人体氨基酸模式越接近，必需氨基酸被人体的利用程度就越高。答案：C4.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:二恶英B:亚硝胺C:黄曲霉毒素D:a-苯并芘答案：D5.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《预包装食品通则》C:《食品包装使用规范》D:《食品卫生法》答案：B6.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:85%C:65%D:53.3%答案：A7.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:乳糖酶C:脂肪酶D:蛋白酶答案：B8.关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇能合成胆汁酸B:胆固醇可转化成类固醇激素C:胆固醇可转变为维生素DD:胆固醇不构成细胞膜答案：D9.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止脱氢酶中的巯基被氧化C:防止含硒蛋白氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A10.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2253B:2110C:2099D:2154答案：D11.孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的（）。A:智力低下B:巨大儿C:神经管畸形D:骨骼畸形答案：C12.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:pHC:无机盐D:表面活性剂答案：A13.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:平衡膳食，多运动B:不宜控制高能量食品C:适当节食D:防止肥胖答案：A14.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:蚕豆C:冬瓜D:海带答案：A15.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:苯丙氨酸答案：D16.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞质C:细胞核D:细胞膜答案：A17.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:4—5C:2—3D:5.5—6答案：C18.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:大肠菌群B:肠道致病菌C:霉菌D:酵母菌答案：C19.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:＜10mm；＜20mmB:＞40mm；＞50mmC:＞50mm；＞40mmD:10～40mm；20～50mm答案：B20.肝昏迷前期应控制的食物是（）。A:冬瓜B:海带C:鸡蛋D:蚕豆答案：C21.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:800mgB:600mgC:1200mgD:1000mg答案：D22.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:300C:600D:400答案：A23.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:3小时内高糖饮食D:12小时内高糖饮食答案：C24.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:极低能量食物C:低能量食物D:高能量食物答案：D25.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:3.9—5.1C:2.9—4.1D:4.9—6.1答案：A26.维生素A的主要生理功能为（）。A:维持正常视觉B:调节血脂C:促进钙的吸收D:调节血压答案：A27.亚油酸