专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-24年河南省金水区公共三级营养师通关秘籍题库附参考答案（能力提升）第I部分单选题（100题）1.膳食纤维（）作用不明显。A:降血糖B:降血压C:防便秘D:降血脂答案：B2.下列哪项法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定（）。A:《预包装食品标签通则》B:《食品包装使用规范》C:《食品卫生法》D:《预包装食品通则》答案：D3.脂肪肝患者宜采用（）。A:少渣饮食B:低脂饮食C:低嘌呤饮食D:低蛋白质饮食答案：B4.含有胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肥肉B:脑C:肺D:肌肉答案：B5.贫铁食物是（）。A:鱼类B:动物内脏C:牛奶D:肉类答案：C6.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:48.55%B:10.34%C:38.21%D:27.87%答案：C7.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:600毫克B:1200毫克C:800毫克D:1000毫克答案：C8.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化铁C:氯化钠D:硫化锌答案：C9.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:洗菜：要先洗后切D:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置答案：A10.亚油酸是（）。A:18碳2烯酸B:24碳6烯酸C:18碳4烯酸D:22碳4烯酸答案：A11.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:胸围B:体重C:身高D:体表面积答案：D12.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:糊粉层B:胚乳C:谷皮D:胚芽答案：A13.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品的热能密度B:食品的营养素密度C:食品的营养价值D:食品营养质量指数答案：C14.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:以原形从尿中排出B:导致体内贮存过多引起中毒C:经代谢分解后全部排出体外D:在体内贮存备用答案：B15.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞膜C:细胞壁D:细胞质答案：C16.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:90AB:26%C:36%D:3%答案：D17.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿溶血B:新生儿先天畸形C:新生儿神经管畸形D:母体血脂升高答案：C18.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:150B:250C:100D:200答案：B19.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:1.9D:0.53答案：A20.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:甜炼乳B:全脂奶粉C:调制奶粉D:淡炼乳答案：A21.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:色氨酸C:组氨酸D:牛磺酸答案：B22.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:900B:1000C:800D:1100答案：B23.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素E—生育酚B:维生素D—生物素C:维生素A—视黄醇D:维生素C—抗坏血酸答案：B24.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:能量供给不足，可导致生长发育迟缓B:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%C:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量D:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上答案：D25.关于配餐下列说法不正确的是（）。A:膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想B:膳食能量达到推荐量的100%才为合格C:摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡D:能量和营养素的比例要适宜和平衡答案：B26.对蛋白质—能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:给高蛋白，高热量，高维生素饮食B:给高蛋白，高热量饮食C:合理补给营养素，对症治疗原发病D:给营养平衡膳食答案：C27.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:木耳B:香菇C:海带D:银耳答案：C28.下列有关氟的食物含量，一般来说，