专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年河南省卫东区公共营养师三级通关秘籍题库【培优】第I部分单选题（100题）1.细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。A:细菌的大小B:细菌的分布C:细菌种类D:细菌的结构特征答案：C2.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:600C:400D:300答案：A3.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:运动方式C:心理平衡D:饮食行为答案：D4.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:低渣软食C:烟酒D:粗杂粮答案：B5.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:中等C:最低D:适中答案：A6.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:加热后B:成熟时或出锅前C:加热前D:成熟后答案：D7.“脚气病”的病因（）。A:缺乏维生素B2B:缺乏维生素B1C:霉菌感染足部皮肤D:都不是答案：B8.人类最理想、最经济的热能来源是（）。A:薯类淀粉B:动物脂肪C:谷类淀粉D:动物蛋白答案：C9.维生素D缺乏可导致（）。A:干眼病B:坏血病C:佝偻病D:癞皮病答案：C10.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:β-生育酚B:α-生育酚C:δ-生育酚D:γ-生育酚答案：B11.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:二恶英C:亚硝胺D:a-苯并芘答案：D12.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉注射葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D13.职业道德具有（）。A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能B:对从业人员无关紧要C:法律的强制性D:兼有强烈的纪律性答案：A14.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:高GI食物B:糖尿病人不宜选用食物C:中等GI食物D:低GI食物答案：D15.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:三者都包括B:冠心病C:龋齿D:糖尿病答案：A16.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附B:表面活性剂C:pHD:无机盐答案：A17.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:丰富的碘B:较多的钙C:多不饱和脂肪酸D:优质蛋白质答案：C18.RNI可满足群体中（）个体需要A:50%B:97%～98%C:99%D:100%答案：B19.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大B:是平均每日可以摄入该营养素的最高量C:是健康个体的营养素摄入目标D:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康答案：C20.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:铬B:钙C:锌D:硒答案：C21.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:50克C:200克D:150克答案：A22.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:硒B:维生素B1C:碘D:核黄素答案：A23.水是构成身体的主要成分之一，如果失水量超过体重的（）以上，就会危及生命。A:6%B:4%C:10%D:8%答案：C24.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞溶血试验B:红细胞转氨酶活力C:红细胞转酮醇酶活力系数D:全血谷胱甘肽还原酶活力系数答案：C25.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:胃内食物的量与胃排空的速率有关答案：B26.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:多吃肉不会引起血糖增高C:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利D:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖答案：C27.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:2—3B:1—2C:10—15D:5—10答案：D28.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。