专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年四川省茂县公共营养师三级考试通关秘籍题库附答案【能力提升】第I部分单选题（100题）1.影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。A:体重B:体表面积C:身高D:胸围答案：B2.下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:菠菜C:谷物D:葡萄答案：A3.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层答案：B4.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素D:维生素B6答案：A5.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:粮谷类B:蔬菜和水果C:豆类及豆制品D:动物性食物答案：A6.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:询问法又称为24小时回顾法C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:记账法结果最为准确。答案：B7.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用鱼类为主B:以食用畜肉为主C:以食用禽类为主D:以食用蔬菜为主答案：D8.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A9.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1天B:10hC:1hD:10min答案：D10.选购蔬菜应注意其是否（）。A:清亮透明B:软化C:有哈喇味D:掺杂答案：B11.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:80%B:53.3%C:65%D:85%答案：A12.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:碘B:铜C:钙D:钠答案：B13.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:1200mgC:800mgD:1000mg答案：D14.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:B族维生素和无机盐B:碳水化合物C:维生素CD:蛋白质答案：A15.关于道德的说法中，正确的是（）。A:道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用B:每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C:道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D:人类道德是主观思考的产物，没有客观依据答案：C16.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:乙醇B:碳水化合物C:蛋白质D:脂肪答案：D17.可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。A:1-（OH）D3B:1，25-（OH）2D3C:VitD3D:25-（OH）D3答案：D18.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素CB:维生素AC:维生素D:维生素K答案：B19.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:4.9—6.1B:3.9—5.1C:3.9—6.1D:2.9—4.1答案：C20.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鸡蛋B:牛肉C:牛奶D:鱼肉答案：A21.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A:钙B:铬C:锌D:硒答案：C22.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:纤维素C:脂肪D:蛋白质答案：D23.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Cu、MoB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cr、Mn、ZnD:Hg、Cr、Pb、As答案：D24.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:55%～65%C:11%～14%D:40%答案：B25.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:菠菜D:肉类答案：D26.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:30%D:50%答案：A27.铅污染食品的主要途径是（）。A:土壤B:包装材料C:工业三废和汽车尾气D:水答案：C28.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:桃C:杏干D:蜜枣答案：A29.母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并