专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省大名县整理公共营养师三级资格考试题库附答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。A:维生素CB:维生素EC:维生素DD:维生素A答案：D2.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止饱和脂肪酸氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止脱氢酶中的巯基被氧化D:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化答案：A3.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:>1C:0D:<1答案：B4.碳水化合物的供给量应占总能量的（）。A:20%—30%B:11%—14%C:40%D:55%—65%答案：D5.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:156B:124C:86D:182答案：D6.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:发展中国家B:欧美发达国家C:意大利、希腊D:日本答案：C7.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素B2B:维生素DC:β-胡萝卜素D:维生素C答案：B8.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:pH6.0B:pH7.5C:pH8.0D:lpH7.0答案：A9.促进非血红素铁吸收的因素（）。A:多糖B:磷酸C:茶叶D:肉因子答案：D10.以下属于成酸性食品的是（）。A:蛋黄B:茶叶C:洋葱D:柠檬答案：A11.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:22B:24C:20D:25答案：A12.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:26%B:90AC:3%D:36%答案：C13.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:牛磺酸C:色氨酸D:组氨酸答案：C14.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:24gB:25gC:64gD:18g答案：B15.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:香辛料C:淀粉D:核苷酸答案：D16.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:豆油B:椰子油C:橄榄油D:花生油答案：B17.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:鱼肉和血液B:鱼鳃和眼睛C:鱼头和鱼尾D:肝脏和卵巢答案：D18.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:固醇类B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:脑苷脂答案：C19.维生素A的主要生理功能为（）。A:调节血压B:调节血脂C:促进钙的吸收D:维持正常视觉答案：D20.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:营养强化食品B:保健食品C:营养素补充剂D:中草药制剂答案：A21.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:鲐鱼D:l菜花答案：C22.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是（）。A:100克B:50克C:150克D:200克答案：A23.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A:增进食欲B:抗疲劳C:降低胆固醇D:抗氧化损伤答案：D24.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:中等B:最低C:最高D:适中答案：C25.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:9C:12D:13.5答案：C26.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Pb，As，GeB:Hg，Ge，Cu，MoC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Cd，Mn，Zn答案：A27.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:软化C:掺杂D:清亮透明答案：B28.下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。A:类型抽样B:等距抽样C:整群抽样D:纯随机抽样答案：C29.办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到（）。A:牺牲自我，助人为乐，邻里和