专业公共三级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖北省整理公共三级营养师考试含答案（黄金题型）第I部分单选题（100题）1.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／g答案：D2.已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。A:27.87%B:38.21%C:48.55%D:10.34%答案：B3.谷类中的维生素主要以（）为主。A:维生素CB:维生素AC:维生素BD:维生素D答案：C4.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:糖苷酶B:乳糖酶C:蛋白酶D:脂肪酶答案：B5.下列食物中，GI值最低的食物是（）。A:藕粉B:南瓜C:荞麦D:山药答案：A6.男性和女性皮褶厚度分别为（）是肥胖的界限。A:10～40mm；20～50mmB:＞50mm；＞40mmC:＜10mm；＜20mmD:＞40mm；＞50mm答案：D7.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:600mgB:1200mgC:1000mgD:800mg答案：C8.贫铁食物是（）。A:牛奶B:鱼类C:动物内脏D:肉类答案：A9.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:赖氨酸C:蛋氨酸D:丝氨酸答案：A10.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用B:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用C:不再食用D:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用答案：C11.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:酸奶C:牛奶D:乳饮料答案：D12.（）中胆固醇含量最高。A:猪肉B:猪胆C:猪肝D:猪脑答案：D13.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:糖尿病B:冠心病C:三者都包括D:龋齿答案：C14.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟时或出锅前B:加热前C:加热后D:成熟后答案：D15.下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。A:每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量B:能量供给不足，可导致生长发育迟缓C:出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D:婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%答案：C16.食物的消化吸收的主要场所是（）。A:口腔B:胃C:大肠D:小肠答案：D17.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:酵母菌C:大肠菌群D:肠道致病菌答案：A18.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:7.6C:9D:15答案：A19.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:速冻C:盐腌D:使用防腐剂答案：C20.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类D:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类答案：A21.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:植物食品＜动物食品C:l海水食品＜淡水食品D:红肉动物＞海鱼类答案：B22.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入B:糖尿病的发病率C:体重D:高血脂的发生率答案：C23.中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。A:蔬菜和水果B:粮谷类C:豆类及豆制品D:动物性食物答案：B24.肉毒毒素的毒性属于（）。A:肝肾毒性B:神经毒性C:胃脏毒性D:心肺毒性答案：B25.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1300～1700B:1000～1400C:1400～1800D:1200～1800答案：A26.人体维生素D的来源有（）。A:肝脏B:谷类C:水D:蔬菜答案：A27.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B