专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年湖南省龙山县公共营养师二级资格考试内部题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.根据日常摄入量的分布来确定摄入量超过UL者所占得比例，日常摄入量（）UL的这一部分人可能面临健康风险。A:大于B:接近C:小于D:等于答案：A2.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素C和维生素DB:维生素B1和维生素B6C:维生素B6和叶酸D:维生素A和维生素E答案：C3.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:25和30B:10和15C:15和20D:20和25答案：C4.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:UL是健康个体的营养素摄入目标B:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和C:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康D:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒答案：A5.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。A:蛋白质12％～15％，脂肪25％～30％B:蛋白质15％～18％，脂肪25％～30％C:蛋白质18％～20％，脂肪30％～35％D:蛋白质12％～15％，脂肪30％～35％答案：D6.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:急火快炒B:现切现炒C:先切后洗D:先洗后切答案：C7.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德原则B:道德原则和规范的总和C:道德规范D:道德责任答案：B8.孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（）。A:溶血性贫血B:再障性贫血C:巨幼红细胞性贫血D:营养不良性水肿答案：C9.长期高剂量的氟摄人所引起的不良反应为（）。A:龋齿B:骨质疏松症C:氟斑牙D:氟骨症答案：D10.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:5120B:6550C:4210D:3667答案：D11.膳食调查报告主体内容不包括（）。A:居民能量和主要营养素摄入状况B:居民食物摄入状况C:居民膳食结构的评价D:居民的体格状况答案：D12.广泛用于食品包装的材料是（）。A:聚苯乙烯B:聚丙烯C:聚氯乙烯D:聚碳酸酯塑料答案：D13.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标B:食品被粪便污染的指标C:食品腐败变质的指标D:肠道致病菌污染的指标答案：A14.职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A:阶级斗争B:社会关系C:政治斗争D:社会分工答案：D15.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:10B:5C:20D:15答案：B16.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:血液B:肌肉C:卵巢和肝脏D:皮肤答案：C17.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:猪肉B:燕麦C:牛奶D:母乳答案：D18.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止胎儿低血糖症答案：A19.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:经济发展水平B:动物性食物和植物性食物比例C:食物资源情况D:蛋白质的摄入量答案：B20.对食谱进行调整，是指根据（）调整。A:食谱的设计目标B:食谱评价中发现的营养问题C:食谱的价格问题D:食谱的口味答案：B21.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:18—21oC,>65%B:18—21oC,<60%C:22—25oC,<60%D:10—15oC,>65%答案：A22.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:长链多不饱和脂肪酸和铁B:钙和维生素DC:维生素D和铁D:必需氨基酸和钙答案：C23.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A:语言和媒介B:语言和符号C:符号和媒介D:符号和示意答案：C24.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失系数（WLI）D:重量保留常数（WRC）答案：B25.下列关于24h回顾法的