专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年云南省双柏县公共二级营养师资格考试内部题库含答案（实用）第I部分单选题（100题）1.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质需要量B:蛋白质互补作用C:蛋白质消化率D:蛋白质利用率答案：A2.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生营养缺乏病C:能量过剩D:易发生慢性病答案：B3.关于道德评价，正确的说法是（）。A:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准B:领导的道德评价具有权威性C:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D4.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:不影响免疫系统C:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩D:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病答案：A5.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:40B:30C:35D:50答案：D6.能量RNI和EAR的关系为()。A:RNI=EARB:RNI=1.2×EARC:RNI=EAR+2SDD:RNI=EAR-2SD答案：A7.黑木耳最好的烹饪手段是？A:生吃B:爆炒C:煮汤D:凉拌答案：C8.“人无诚信不立”是指()。A:做人就必须修身正心B:要求统治者“仁民爱物”C:无论为人还是做事都应该“敬事而信”D:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力答案：A9.进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A:10%-20%B:4%-5%C:>30%D:5%-6%答案：C10.合成1L乳汁，需要母体多摄入()kcal能量。A:900B:800C:1000D:700答案：A11.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A:1～2千克B:10～15千克C:9～10千克D:5～6千克答案：A12.山药的血糖生成指数高于（）。A:香蕉B:葡萄C:胡萝卜D:南瓜答案：B13.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:50％和50％B:2％～3％C:70％和30％D:60％和40％答案：B14.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:蛋白质互补原理B:氨基酸平衡原理C:氮平衡原理D:营养均衡原理答案：A15.食品加热至()oC以上属于热处理。A:60B:40C:80D:100答案：A16.对于鸡蛋中铁的叙述，正确的是（）。A:营养价值很低B:含量较高C:主要存在于蛋清中D:人体吸收率较高答案：B17.维生素B2缺乏的表现有（）。A:糙皮病（癞皮病）B:脂溢性皮炎C:脚气病D:精神障碍答案：B18.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A:高渗性脱水B:脱水C:等渗性脱水D:低渗性脱水答案：A19.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:香菇C:海带D:木耳答案：C20.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。A:防止胎儿低血糖症B:促进微量营养素吸收C:促进机体利用蛋白质D:防止酮体对胎儿早期脑发育的影响答案：D21.《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）。A:25mgB:5mgC:35mgD:10mg答案：A22.婴儿1岁时身长约达（）em。A:85B:80C:75D:70答案：C23.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:评估B:主观资料C:计划D:客观资料答案：B24.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:普通家庭一般不容易做到B:易发生慢性病C:易发生营养缺乏病D:能量过剩答案：C25.酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钠B:氯化铁C:硫化锌D:氯化钾答案：A26.使用皮褶厚度计的正确方法为（）。A:在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数B:皮褶计的压力标准为10g/cm2C:使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮