专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年河北省邱县公共营养师二级资格考试内部题库及参考答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.开展社区营养管理工作的基本程序分为（）个步骤。A:三B:五C:四D:六答案：B2.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4％～5％B:30％～40％C:10％～20％D:5％～6％答案：B3.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:30C:40D:50答案：D4.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:24h尿B:餐后尿C:任意尿D:晨尿答案：A5.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:1周岁时体重可达出生时的1.5倍B:婴儿出生体重平均为3000gC:婴儿出生时平均身长为50CmD:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：A6.绿叶蔬菜和橙色蔬菜等较浅色蔬菜富含（）。A:蛋白质B:胡萝卜素C:纤维素D:碳水化合物答案：B7.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加碱B:加酸C:紫外线照射D:加热答案：C8.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:维生素和矿物质B:脂肪和碳水化合物C:蛋白质和维生素D:蛋白质和脂肪答案：A9.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉B:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉C:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉答案：D10.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入得（）。A:3%B:1%C:5%D:5%答案：B11.在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，其目的是去除影响铁、钙的因素是（）。A:植酸B:磷酸C:鞣酸D:草酸答案：D12.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C:肠道致病菌污染的指标D:食品被粪便污染的指标答案：B13.哪种成分是界定优质葡萄酒的特异指标？A:维生素B:酒精浓度C:糖份D:白藜芦醇答案：D14.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A:赖氨酸B:色氨酸C:亮氨酸D:苏氨酸答案：B15.维生素B1的生理功能不包括（）。A:对神经组织的作用B:抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C:保护心血管D:构成辅酶，维持体内正常代谢答案：C16.二英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:700℃B:3000℃C:10000℃D:500℃答案：A17.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:150克B:500克C:300克D:450克答案：C18.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:不节能C:大量破坏营养D:加热均匀性好答案：D19.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:菜籽油C:l棕榈油D:花生油答案：A20.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:不易用过多的糖和甜食B:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡C:适量的膳食纤维D:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主答案：D21.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:150B:80C:200D:100答案：A22.维生素B1，缺乏可以引起（），维生素C缺乏可引起（）。A:克汀病、克山病B:克山病、脚气病C:脚气病、坏血病D:克汀病、坏血病答案：C23.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:离心法B:精炼法C:压榨法D:过滤法答案：C24.可促进锌吸收的有（）。A:乳糖B:维生素C:高脂膳食D:植酸答案：B25.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A:蛋白质和能量补充应逐步增加B:水肿型应多补充能量C:尽量保证母乳喂养D:蛋白质和能量同时补充答案：B26.不属于数据库基本结构的是（）。A:逻辑数据层B:原始数据C:概念数据层D:数据共享答案：D27.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:农药残留C:微生物污染D:使用亚硝酸盐答案：C28.一个人日为一个人一日用（）。A:中餐B:早餐