专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省古冶区公共二级营养师考试真题附答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:20%～30%B:大于60%C:30%～50%D:50%～60%答案：C2.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、断生B:细、软、碎、烂C:细、软、整、烂D:细、硬、碎、烂答案：B3.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A:肉类B:罐头C:海鲜D:淀粉类食品，如剩饭等答案：A4.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A:互斥性B:重叠性C:包含性D:可比性答案：A5.误食大量的亚硝酸钠，可引起（）。A:腹泻B:血细胞增高C:肠源性青紫症D:营养不良答案：C6.大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。A:抗氨肽酶B:抗胰蛋白酶C:抗羧肽酶D:抗胰凝乳蛋白酶答案：B7.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:15%B:20%C:10%D:30%答案：C8.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。A:更年期B:骨质疏松早期C:青壮年时期D:儿童期答案：D9.蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。A:虫草B:藻类C:动物D:植物答案：C10.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:10B:1000C:1.0D:100答案：D11.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐三点B:一日三餐一点C:一日三餐二点D:一日三餐答案：C12.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:遵守自己的步调B:注意体重负荷C:以上都是D:超过负荷身体会崩溃答案：C13.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:200B:250C:350D:300答案：B14.膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。A:体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJB:体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC:体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJD:体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ答案：C15.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤1.14μmol/LB:≤0.4μmol/LC:≤11.4μmol/LD:≤114μmol/L答案：C16.脂溶性抗氧化剂主要用于（）。A:可以多用B:防止食品油脂的氧化酸败及油烧现象C:不能用于冷冻食品D:破坏维生素答案：B17.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:调味品多的膳食B:成人膳食C:块小质软膳食D:种类丰富的膳食答案：B18.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:沙门菌属食物中毒B:肉毒梭菌毒素食物中毒C:溶血性弧菌食物中毒D:葡萄球菌肠毒素食物中毒答案：D19.关于知信行理论模式，下列叙述正确的是（）。A:知识是行为的基础B:只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变C:行为改变的关键步骤是确立信念D:“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动答案：A20.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:亚硝酸盐B:瘦肉精C:有机磷农药D:河豚毒素答案：A21.一个人吃（）为1个人日。A:晚餐B:三餐C:中餐D:早餐答案：B22.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:大量维生素B:蛋白质C:植酸D:乳糖答案：C23.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:肌肉B:皮肤C:卵巢和肝脏D:血液答案：C24.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:供给能量B:促使机体从蛋白质获取能量C:解毒作用D:构成细胞和组织的成分答案：B25.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:肾脏B:眼睛C:血液D:卵巢答案：D26.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:兑入其它油C:自陶土吸附D:紫外线照射答案：A27.为维持人体正常的生理功能，每日膳食