专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省临淄区2024年公共营养师二级考试真题（有一套）第I部分单选题（100题）1.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:组胺C:亚硝胺D:色胺答案：C2.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:60%B:50%C:40%D:30%答案：B3.诊断锌缺乏的理想指标是（）。A:血锌B:发锌C:尿锌D:目前没有答案：D4.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:奉献B:创新C:敬业D:合作答案：C5.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的（）。A:肝脏B:血液C:卵巢D:肾脏答案：C6.关于膳食调查数据库的变量的描述正确的是（）。A:进餐时间，变量名称D3，变量长度为2位B:被调查者编码，变量名为ID，变量长度至少为3位C:食物编码，变量名为D1，变量长度为6位D:食物的质量，变量名称D2，变量长度为4位答案：C7.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A:24h尿B:餐后尿C:晨尿D:任意尿答案：A8.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:冷冻保藏C:高压保藏D:辐照保藏答案：B9.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:保护重要的人体器官B:提供能源C:脂溶性维生素D:预防冠心病、高血压答案：D10.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:臀围B:身高和体重C:腰围和胸围D:皮褶厚度答案：B11.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜C:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜D:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：B12.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:计划经济B:公有制C:市场经济D:私有制答案：B13.人体必需脂肪酸有（）。A:EPAB:亚油酸C:AAD:DHA答案：B14.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A:树立社会主义劳动态度B:建立新的人际关系C:集体主义D:为人民服务答案：D15.下列哪类人群的主要营养问题是营养缺乏病（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:以动植物食物为主的平衡膳食结构C:地中海膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：A16.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:重金属和仓储害虫的污染B:环境条件C:理化因素D:微生物的污染答案：A17.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低？（）A:加酸B:加碱C:加热D:紫外线照射答案：D18.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg／日。A:2000B:1500C:1000D:500答案：A19.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A:150g和50gB:50g和150gC:100g和50gD:50g和100g答案：C20.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:有变化B:变低C:无明显变化D:变高答案：C21.用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。A:5%B:15%C:20%D:10%答案：B22.我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≤13.0%B:≤11.0%C:≤12.0%D:≤10.0%答案：D23.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×5＋70B:年龄×7＋70C:年龄×5＋50D:年龄×7＋50答案：B24.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。A:高锰酸钾B:美蓝C:二疏基丙磺酸钠、二疏基丙醇D:亚硝酸盐答案：C25.可促进锌吸收的有（）。A:乳糖B:维生素C:高脂膳食D:植酸答案：B26.鱼油和鱼肝油不含的维生素为（）。A:维生素DB:维生素CC:维生素ED:维生素A答案：B27.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A:以儿童和青少年较多见B:不影响免疫系统C:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：A28.三级公共营养师的考核应包括__________。A:面